Антинутриенти, трета част оксалати
Днес говорим за други така наречени "антинутриенти": оксалати.
Оксалатите са естествени съединения в някои растителни храни. Те са естери на оксалова киселина. Има различни оксалати, но в този случай ще се съсредоточим върху калциевия оксалат, от който са изградени по-голямата част от камъните в бъбреците и е класифициран като антинутриент, тъй като той се свързва с калция, предотвратявайки неговата абсорбция.
Оксалатът присъства в много растения, където се синтезира чрез непълно окисление на въглехидратите. Тялото ни не го използва за нищо, нито го разгражда и се елиминира с урината. Хората с тенденция към бъбречна литиаза или камъни в бъбреците трябва да бъдат внимателни с приема на оксалати и да знаят храните, които можете и не можете да ядете.
Но ние няма да говорим за хора, които ВЕЧЕ страдат от това, или болни хора, дори не всеядни хора, а здрави вегани и ако страхът, че са ни поставили по въпроса за оксалатите, има основание да има, или е нищо общо с нас, че сме вегани и се храним много здравословно. Защото го правим, ... или не?;-) Надявам се отговорът да е масивно "ДА"
За начало: Фактът, че някои зеленчуци съдържат оксалати, не означава, че те ще увеличат риска ни да страдаме от камъни в бъбреците. Искате ли да знаете истината? Според д-р Майкъл Грегър, един от водещите световни експерти по веганското хранене и други уважавани вегански лекари, е точно обратното. Редовният прием на зеленчуци, плодове и фибри е чудесна защита срещу камъни в бъбреците. Това е доказан факт и ето един добър пример:
В списанието за урология на Science Direct открихме това изследване, озаглавено „Диетичният прием на фибри, плодове и зеленчуци намалява риска от инцидентни камъни в бъбреците при жените: Доклад на женската здравна инициатива“. („Храненето с фибри, плодове и зеленчуци намалява риска от бъбречни камъни при жените: Доклад от Инициативата за здравето на жените“):
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022534714036180
Да, вярно е, че оксалатите инхибират абсорбцията на калций, но наистина това не бива да ни тревожи прекомерно, ако източниците ни на калций идват от различни храни, диетата ни е естествена и разнообразна и нямаме история или риск от каквато и да е причина за образуване на камъни в бъбреците. Ако е така, препоръчвам ви да се консултирате с вашия диетолог за съвет.
Оксалатите присъстват в най-висока концентрация в спанака, червеника, цвеклото, цвеклото, манголда, шоколада, чая и фъстъците, сред най-високите. Това обаче са и храни, богати на хранителни вещества, и няма причина да ги изхвърляте от диетата или да се страхувате от тях, просто да не ги консумирате всеки ден по всяко време, което е единственият начин, по който те биха могли да повлияят нас.