Анализ и съвети за говеждо месо
Говеждо месо за по-малко от 30 евро на килограм? Внимавайте, тъй като може да бъде крава. Поради скъпото си производство днес говеждото месо почти не съществува. За да знаете какво купувате и да изберете най-нежното и сочно парче, ние ви помагаме да правите разлика между различните видове говеждо и обясняваме какво да търсите на етикета.
Най-прясното месо не е най-доброто
В Испания всяка година се избиват повече от два милиона и половина говеда, повечето от животни на възраст между 11 и 18 месеца. Общностите, които консумират най-много това месо, са Страната на баските и Астурия, най-малко Естремадура, Андалусия и Мурсия. Повечето от производство на говеждо месо Среща се във ферми на интензивен добитък където телетата прекарват по-голямата част от живота си, най-малко през последните четири месеца, в a стабилно захранван с енергийно захранване така че да наддават на тегло.
Как да разберем дали е нежна и сочна
След като животното бъде заклано и всички негодни за консумация части (кожа, крака.) Са отстранени, следващата фаза е това, което се нарича узряване на месото. По време на този процес, който продължава между един и седем дни и се прави при хладилна температура За да се предотврати разпространението на бактерии, мускулите се превръщат в месо и стават нежни благодарение на действието на ензимите, които съдържа. Ако животното е изтощен или стресиран Преди клането не са изпълнени идеалните условия, за да действат споменатите ензими: резултатът е по-твърдо и сухо месо.
Но нежността на месото зависи не само от условията, при които е направена жертвата, но и от порода и възраст на животното (колкото по-голям е той, толкова повече съединителна тъкан обгражда мускулните му влакна), както и отглеждане и мускулен тип въпросният. Както и да е, решаващият фактор е наследство, което определя твърдостта с 60%.