Алтернативи за заместване на консумацията на захар

захар

Сладкиши и безалкохолни напитки, основни източници на безплатни захари в Испания.

Актуализирано: 14 май 2020 г.

Консумацията на захар сред населението обикновено е висока, в това се крие проблемът. Затлъстяването, диабетът и други проблеми, свързани с приема им, продължават да се увеличават. Следователно се търсят варианти за намаляване на тяхната консумация, без да се отказват определени хранителни удоволствия. Но откъде идва захарта, която ядем? Според изследването на антропометрия, прием и енергиен баланс в Испания (ANIBES), 25,5% от приема на свободни захари идва от захарни напитки, 15,2% от сладкиши и сладкиши, 11,4% от шоколад, 12,4% от захарни млечни продукти, 3,6 % конфитюри, 2,9% от нектарите, 2,8% от захарните зърнени култури. И накрая, голяма част, 17,8%, се взима директно, като сашета за кафе, които се добавят към настойки или кафе.

За да се опитате да го контролирате, има все повече опции, които позволяват заместител на консумацията на бяла захар в нашата храна или напитка обаче това повдига и въпроси пред потребителите кои са наистина по-здравословните алтернативи. Със сигурност сте се чудили дали можете да замените захарта, която добавяте към сутрешното си кафе, със сироп от агаве, мед, кафява захар или кленов сироп.

Е, въпреки че естественият произход на тези храни може да ни накара да мислим, че те са по-здравословни от безплатната захар - обичайно е да видим как киселото мляко е подсладено с мед, за да стане по-здравословно - проблемът не се крие в процеса на рафиниране, а по-скоро на метаболитен отговор че тези вещества причиняват в организма. И този процес е един и същ във всички предишни случаи, тъй като според данните на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) медът съдържа 82 грама захар на 100, кленов сироп 68 грама, царевичен сироп 78%, агаве сироп 68 % и кафява захар нищо повече и не по-малко от 97%.

Стевията е една от алтернативите, използвани за подслаждане.

Защитниците на тези продукти твърдят, че в състава им има минерали, витамини и други, но би било необходимо да се приемат големи количества, практически невъобразими, за да се получи добра доза от тези хранителни вещества. Това е добре илюстрирано от Мигел Анхел Луруеня, доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога Gominolas de petroleum, който показва, че за да се задоволят нуждите от витамини и минерали на ден чрез кафява захар, ще е необходимо да се приемат: 1,5 килограма да се получи калий, 5,6 килограма за цинк, 1,3 килограма за магнезий, 1 килограм за калций и 5,4 килограма за витамин В6, нещо непропорционално и следователно не оправдава споменатия избор.