Акредитиран нос, от съществено значение за определяне дали маслото е екстра върджин Diario Sur

Резултатите, получени след сензорния анализ, се изучават чрез статистически метод, установен от закона.

Популярната средиземноморска диета, с която испанците са толкова горди, не би била същата без нейното най-голямо съкровище, „течното злато“, по-известно като зехтин. Всеки испанец консумира средно между 14 и 15 литра зехтин годишно, продукт, който представя голямо разнообразие от вкусове и аромати, но чието качество не винаги е лесно да се различи без помощта на етикетиране.

акредитиран

Според анализ с лабораторни резултати, поръчан от Организацията на потребителите и потребителите (OCU), половината от марките, които етикетират контейнерите си като екстра върджин зехтин, всъщност са девствени маслинови масла. Тази разлика, която може да изглежда тривиална на езиково ниво, е важна по отношение на качеството и хранителната стойност на продукта, но, Как различавате едното от другото?

Европейските разпоредби определят, че тестът трябва да се състои от две части, анализ на физико-химичните параметри на продукта и органолептичен или сензорен анализ. Последното се извършва от така наречения дегустационен панел, т.е. група от осем до дванадесет експертни дегустатори, обучени, акредитирани и подложени на периодични прегледи за потвърждаване на техните възможности. Тези специалисти трябва да спазват определени строги правила преди дегустацията, като например да не са парфюмирани, да не пушат през 30-те минути преди или да не ядат в часа, предхождащ теста, и по време на дегустацията като подушете всяка проба за максимум 30 секунди, винаги опитвайте едно и също количество от продукта и почивайте поне 15 минути между всяка дегустация.

Почвата, в която се отглеждат маслините, и климатът, на който са изложени, придават на маслото от всяка територия характерен аромат и вкус

Освен това, за да се постигнат възможно най-точни резултати, пробите се поставят в контейнери с интензивен цвят, така че участниците да не виждат цвета на продукта или марката, те се държат покрити с капак или часовник, който запазва ароматите и се поставя върху нагревател, който поддържа маслото при постоянна температура от 28 ºC, за да запази вкуса му. От друга страна, тези тестове винаги се провеждат сутрин и се разпределят в продължение на няколко дни.