Ако мозъкът се нуждае от захар, за да функционира, защо трябва да спрем да я ядем BuenaVida EL
Механизмът, чрез който тялото ни се снабдява с глюкоза, е пример за оцеляване
Както каза италианският писател и химик Примо Леви в своята книга от 1975 г. „Периодичната система“, „съдбата на виното трябва да се пие, а глюкозата да се окисли“. Да, не напразно това органично съединение е основното гориво, което осигурява енергия на клетките на тялото. Също така и на невроните на нашия мозък, които, подобно на всички бозайници, се нуждаят от постоянно снабдяване с глюкоза, за да функционират.
Въпреки това СЗО препоръчва да се намали консумацията на захар безплатен (този, който се добавя, а не този, който се намира естествено в някои храна като фруктоза, в плодове или лактоза в млякото) под 10% от общия калориен прием за деня и дори насърчава тази консумация да падне под 5%, тъй като „това би донесло допълнителни ползи за здравето“. Тази година хранителната индустрия също влезе в процес на преформулиране на своите продукти, за да намали тези захари, в допълнение към солта и наситените мазнини. Защо, ако глюкозата е от съществено значение за мозъчната функция, тя не ни помага да ядем захар?
Как мозъкът "яде" захар
Глюкозата - терминът идва от гръцки и означава нещо като „трябва захар“ - е много често срещано органично съединение в природата, форма на захар, съставена от големи молекули, които чрез това, което се нарича катаболно окисление, се превръщат в по-малки и по-прости молекули, процес, който освобождава значително количество енергия, която се използва за осъществяване на набора от реакции химикали и физикохимични вещества, които се провеждат във всички живи клетки в тялото, известни като метаболизъм.
Конкретно, "мозъкът консумира 5,6 милиграма глюкоза на 100 грама мозъчна тъкан за минута", обяснява Рамон де Кангас от Испанската академия по хранене и диететика. В мозъка на възрастен индивид, добавя той, най-голямото търсене на енергия идва от невроните с взискателни вкусове: за тях глюкозата е от съществено значение, тъй като за разлика от обикновените клетки, които също получават енергия от други източници, невроните практически зависят от това вещество. Следователно, въпреки факта, че мозъкът представлява по-малко от 2% от телесното тегло, той изразходва до 20% от енергията на общата глюкоза, произведена от тялото: той е основният му консуматор.
Откъде вземаме глюкоза?
Следователно глюкозата е съществен компонент за живота и по-специално за правилното развитие на мозъчните функции. Въпреки това, дори ако това е обикновена захар или монозахарид, не е нужно да приемате захар или сладки храни, така че тялото да има необходимото количество, аргумент, често използван от хранителната индустрия, за да оправдае включването на захари в продуктите, които продават.
Всички храни, които ядем, в крайна сметка се превръщат в глюкоза, особено въглехидрати: зърнени храни, грудки, бобови растения, млечни продукти, плодове и зеленчуци
„Всъщност, ако човек приеме диета без захар, това не би създало никакъв проблем: тялото има няколко механизма за получаване на глюкоза“, казва Де Кангас. „В допълнение към получаването му чрез храната, нашето тяло може да го синтезира от гликоген, полизахарид, съхраняван в черния дроб и в по-малка степен в мускулите. Глюкозата се генерира и от отпадъчни мазнини, наречени кетонни тела, които в случаи на хипогликемия (ниско съдържание на кръвна захар) могат да компенсират този дефицит. „Други източници на енергия са мастните киселини.“ Мазнините се съхраняват под формата на триацилглицериди (една молекула глицерол и 3 мастни киселини). При хората мастните киселини не могат да произвеждат глюкоза, но глицеролът може, макар и в следи от количество ".