Ако искате да приготвите добър домашен хляб, това препоръчва диетологът

Извлечете максимума от ежедневната си дажба хляб с препоръките на диетолога

Все още помня първия път, когато правех хляб. Странно чувство на удовлетворение ме нахлу, в което разпознах онзи древен инстинкт, който носим в себе си от векове. Чувствах, сякаш в мен се е събудило чувство за добра работа, трудно обяснимо. Тази непоносимост към обикновения хляб, която ме накара да го приготвя у дома, ме накара да разследвам за него. Може би защото той копнееше да се наслаждава на добър хляб, без да губи микробиотата, отговорна за неговото смилане. От хляба на моите баби и дядовци до сегашния индустриален хляб имаше много промени. Нещо толкова просто, направено с основни съставки като брашно, вода и сол, може да създаде толкова радости, колкото и неудобства. Какво трябва да се има предвид?

домашен

1. Брашното

Най-евтиното не работи, ако искате да получите най-добрия резултат. Опитайте се да дойдете от добро смилане без консерванти и оценете неговата сила и месене. Според експерта Диего Ласо от хотел Valdepalacios в Толедо: "Брашното трябва да е здраво поради по-високото си съдържание на глутен и с добро качество, за да се вдига по-добре. За да стане по-хрупкаво, времето за месене трябва да се увеличи, винаги контролирайки влажността. И ако имате възможност да го оставите да ферментира между 4 и 6 часа, покрит с влажна кърпа, свойствата му ще се подобрят ".

2. Глутен, къде е?

Първо, трябва да се определи като набор от протеини, съдържащи се в брашното, който представлява 80-90% от общите пшенични протеини. Откриваме глутен в пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, грис, булгур, камут, кускус, табуле, темпура или малц. Оценява се, защото добавя еластичност към тестото. Това позволява на хляба също да придобие обем и пухкавост с ферментация.

Когато човек с непоносимост яде храни, съдържащи глутен, имунната му система реагира, като уврежда лигавицата на тънките черва със симптоми като коремна болка, подуване на корема, повръщане, диария, кожни обриви и в дългосрочен план загуба на тегло. Когато се елиминира, червата регенерира своите ворсинки и работи добре.