Ако Фелипе беше диетолог, той щеше да говори за хранителния преход - Cuaderno de Cultura Científica
Наукас
Спомням си лента от Кино, в която очарователната му Мафалда насочи дълбоко отражение, пълно с ценности към партньора си Фелипе. Тя му каза с цялата тържественост, типична за този вид лапидарна фраза:
- По-добре е да умреш на крака, отколкото да живееш на колене.
И Фелипе, с цялата възможна практичност в света, но загрижен, му отговори:
- И ще бъде ли много нечестно да се издържат седнали?
Още в областта на моите преживявания, баба ми твърди, че обикновено изобщо не е хубаво да се премине от голямо сухо към голямо киснене. И с тази няколко размисли като преамбюл, възнамерявам по някакъв начин да подчертая как това е повлияло - и оказва влияние - на хранителните въпроси.
В областта на храненето, където работя, забелязах, че изтичането на времето ни е подтикнало към една от онези ситуации, в които тези обстоятелства, типични за друго време, не са били по-добри, нито тези в това, което сме дошли да спрем . И не става въпрос за несъответствие. Като честност трябва да призная, че и това не е много оригинално наблюдение, тъй като този въпрос е описан от много учени от доста време. Във всеки случай имам предвид очевидно неизбежните последици от това, което се нарича хранителен преход.
Една голяма част от днешните граждани имат достъп от първа ръка за условията на живот, типични за време, което не е твърде далечно (едно поколение или най-много две), което би било трудно за разбиране от най-малките. Моите родители, без да продължават по-нататък, като деца на моите баба и дядо, знаеха от първа ръка недостига на храна, дажбите и трудностите на населението, това от началото и средата на ХХ век, ситуации, които днес някои можеха само се идентифицират с най-горчивите филмови драми.
Испания е страната, в която в сегашната си среда хранителният преход отне най-много време. Ефект, който в повечето развити страни е съпътствал други преходи, демографски и епидемиологични, в които няма да навлизам, но който във всеки от случаите се е случил почти синхронно с този, отнасящ се до хранителните проблеми. Следователно хранителният преход е един вид резултат от другите два споменати прехода и грубо предполага прехода от среда на недостиг на храна към такава със свръх изобилие; както казах баба ми казваше, преминавайки от голямото сухо до голямо киснене ... но с храна.
Ration Card 1945 от Falconaumanni чрез Wikimedia Commons
В началото на нашия хранителен преход, имам предвид десетилетията от 50-те и 60-те години, все още съществували коренно противоположни хранителни проблеми. От една страна, онези, свързани с недостига, бяха осезаеми, а от друга, тези нови по отношение на честотата му и които бяха свързани с излишък от храна и дисбаланс. За останалите страни обаче нашият преходен модел си заслужаваше да бъде наблюдаван. В повечето страни, наблюдавани дотогава, хранителният преход непрекъснато напредваше с нарастване на заболеваемостта и смъртността поради сърдечно-съдови заболявания. В Испания обаче, поне първоначално се случи това, което някои наричаха „испанския парадокс“. Тази хипотеза предполага, че по-ниската честота на сърдечно-съдови заболявания, наблюдавана в Испания, е свързана със синергията на рисковите фактори (типични за излишъка) и други от защитен характер, представени от дескрипторите на средиземноморската диета.