Агарен агар какво е това, свойства и как се използват тези водорасли в рецепти за готвене на сладки и солени
В кухнята има много съставки, които можем да използваме, но не знаем тяхното съществуване или как се използват. Един от тях е агар агар. Тези водорасли с такива прекрасни свойства се използват широко в съвременната кухня в различни рецепти като сгъстител или желиращо средство, за да придадат текстура на всички видове храни, сладки и солени.
В тази статия ще ви разкажем какво представлява агарният агар, хранителните свойства на агаровия агар и как да използвате агаров агар. Научете всичко, което трябва да знаете за тази интересна и полезна съставка или продукт и започнете да го използвате като експерт.
Агаров агар, какво е?
Агаровият агар се нарича още японски агар, цейлонска кола, бенгалска кола, китайски желатин, японски желатин, гелоза, зеленчуков желатин или кошер желатин 1. Това е продукт, получен от червени водорасли, главно Gellidium sesquipedale и glacilaria, събрани от Атлантическия океан.
След като водораслите са събрани, те се измиват, варят се в тенджери под налягане и полученият сок се желира. Впоследствие полученият гел се пресова и дехидратира, като се получава желаният продукт 2: агар агар.
Това водорасло е полезно при приготвянето на десерти, супи, зеленчуци, сосове, желета, между другото и е способно да желира всяка рецепта при стайна температура, без нужда от студ.
Хранителен състав на агар агар
Морските водорасли имат високо ниво на влажност и се характеризират с високото си съдържание на протеини, минерали, фибри и фенолни съединения 4, което ги прави толкова здрави.
Той принадлежи към червените водорасли, което съответства на групата с най-голямо количество протеин, между 10 и 40% (сухо тегло). В аминокиселините нивата варират между 14 и 19%.
Агаровият агар има високо съдържание на фибри (между 33 и 62% в сухо тегло) качествени мастни киселини и ниски нива на липиди или мазнини.
Относно състава на минерали от тези водорасли се откроява калият, Магнезий ., Калций, натрий, Съвпада, Цинк, манган и селен. 4
Той също така съдържа Витамин Е, холин, витамини от група В (като фолиева киселина или В9), витамин К и провитамин А 5
Свойства на агар агар
Поради своя състав, този продукт на основата на водорасли има различни интересни свойства за здравето, сред които ние подчертаваме:
- Помага за подобряване запек
- Насърчава чревната перисталтика и редовността при ходене до тоалетната.
- Агаровият агар е храна с ефект пребиотик, много полезно за бактериалната флора.
- Помага за отслабване поради засищащия агар агар и ниското му съдържание на калории
- Той ни осигурява хранителни вещества с антиоксидантно действие като витамини А и Е и минералите цинк и селен.
- Той благоприятства намаляването на холестерола и излишните мазнини
- Подобно на водораслите, той е източник на йод; което помага за профилактика на гуша и хипотиреоидизъм
- Агаровият агар също има растителни протеини в състава си, съставени от някои от незаменимите аминокиселини.
- Това не е токсична или дразнеща храна