Агар-агар ХРАНЕНЕ В ДОМА, ИСАСИ
АГАР-АГАР, МНОГО ПОВЕЧЕ ОТ РАСТИТЕЛНИ ЖЕЛЕЦИ
Това водорасло е известно със своята желираща добродетел и с това, че издържа на високи температури както в кухнята на велики готвачи, така и в домовете ни, а освен това е отлично средство за освобождаване на нашите наситени и мързеливи черва. Към това трябва да добавим хранителни свойства и други ползи за здравето.
Така че днес е време да се потопите, за да го опознаете по-задълбочено.
КАКВО Е AGAR AGAR?
„Агарът или агар-агарът е полизахарид, получен от водорасли от рода Gelidium, той се получава и от други водорасли, сред които видове от родовете Gracillaria, от които в момента идва по-голямата част от агара, и от Gelidiella и Pterocladia, които допринасят за малки количества. Най-качественият агар се получава от Gelidium, макар че през последните години той се е получил широко от морски култури на Gracillaria, които сега са основният източник от този полизахарид. В Испания се получава главно от Gelidium corneum. В списъка на хранителните добавки на Европейския съюз агарът е E-406. “Мигел Калво.
Агар-агар се използва в азиатската кухня от стотици години и във всички кухни по света днес. Произхожда от морски водорасли, които растат в скалистите райони на приливите и отливите на Япония, Китай и Шри Ланка и през Втората световна война започват да се произвеждат в САЩ, Русия, Мексико и Индия.
„Традиционното японско име е“kanten«. Думата "агар" или "агар-агар", която се използва днес, идва от малайски и се отнася до различен гел, този, който традиционно се получава в тази област от Eucheuma muricatum. През 19 век китайските емигранти донасят японския продукт в Малайзия, като адаптират местното наименование за гел от водорасли. Когато японският кантен премина в Европа, той го направи под малайското име агар. ‘Мигел Калво.
„Счита се, че агарът се образува от сместа от два вида полизахариди, агароза (основен компонент, представляващ около 70% от общия брой) и агаропектин. За да се получи агар на Gracillaria, водораслите се третират в алкална среда преди екстракцията на полизахарида, за да се намали съдържанието му на сулфат и да се подобрят свойствата му. Тази техника, разработена през 50-те години, направи възможно използването на агара на тези водорасли, който без алкално третиране е с много лошо качество.