Aecosan - агенция Испания; вълна на консумация, продоволствена сигурност и хранене; н

Дата: 01 април 2013 г.

агенция

Микробиологичните и химичните опасности, свързани с механично отделеното месо от свине и птици, са подобни на тези, свързани с немеханично отделеното месо (прясно месо, кайма и месни заготовки). Рискът от микробен растеж обаче се увеличава с използването на производствени процеси с високо налягане. Това са някои от заключенията на научно становище, публикувано от EFSA относно рисковете за общественото здраве, свързани с механично отделеното месо. Панелът на EFSA по биологични фактори на опасност също е разработил модел, който помага да се идентифицират механично отделените меса и да се разграничат от другите видове месо.

Механично отделеното месо се получава от месото, което остава в труповете на животните след отстраняване на основните разфасовки. Това месо може да се отстрани по механичен начин и да се използва в други храни. Има два основни вида механично отделено месо: механично отделено месо, използващо "високо налягане", като се получава продукт, подобен на паста и който може да се използва в продукти като хот-дог, и механично отделено месо, използващо "ниско налягане" продукт, подобен на външен вид на кайма.

Становището на EFSA заключава, че потенциалните микробиологични рискове, свързани с механично отделеното месо, са подобни на тези, свързани с немеханично отделеното месо. Микробиологичните и химичните рискове възникват от замърсяване на суровините и използването на лоши хигиенни практики по време на преработката на месо. Въпреки това, производствените процеси с високо налягане увеличават риска от микробен растеж. Всъщност тези процеси произвеждат по-голямо разграждане на мускулните влакна със свързаното освобождаване на хранителни вещества, които осигуряват благоприятен субстрат за растежа на бактериите. Във връзка с химическите рискове експертите от групата на EFSA за замърсителите в хранителната верига стигнаха до заключението, че не се очаква съществуването на специфични химически рискове, стига да се спазват максималните нива на остатъчни вещества.