9 основни индийски подправки и 3 рецепти, които да ги опитате - плаващ пазар
Като толкова малко малко тяло може да съдържа най-необикновените аромати и вкусове. Очарователно е. Вярвам, че подправките ни завладяват с огромната си сила, способността си да ни карат да пътуваме и да мечтаем, да събуждаме спомени за отдавна посетени места и за онези, на които никога не сме били. Подправките те работят силата си в нашата сетива и в нашия въображение.
Никоя кухня не обмисля a толкова обширен каталог от подправки като индийска кухня. Всичко това е от съществено значение. Подправките на Индия са големият символ на местната гастрономия. Нека се срещнем с шепа негови герои 🙂 .
1. Amchoor
Отворете този списък най-малко известната подправка от всичко, което ще спомена. Освен това, заедно с листата от къри, единственото, което се използва почти изключително в индийската кухня.
И каква е залата? Ами не е нищо друго освен манго на прах. Плодовете се събират, докато са още зелени, след което се сушат и смилат. По този начин се получава ароматна прахообразна подправка с интензивен, горчив и плодов вкус, идеална за овкусяване на къри, супи, лютеници и маринати, наред с много други препарати.
2. Канела
Всички познаваме канелата като онази клонка или прах, която се използва в някои сладкиши. Е, в Индия (както и в други страни) те използват сладкият му вкус, деликатен и топъл в солени ястия, като къри, ястия с ориз, яхнии и пилешки рецепти. По този начин се постига уникален вкус и контраст.
Най-ценената канела е Цейлон, по-мек и без горчивината, която канелата обикновено представя касия или китайска канела.
Органична целианска канела
Канелени пръчици и смляна канела
3. Зелен кардамон
Неговата опияняващ аромат му е спечелил прякора на "Кралица на подправките". Вкусът му е сладък, с докосване на ментол, лимонено и пиперливо. В Испания обикновено го свързваме Джин с тоник; въпреки това, в Индия това е подправка много важно и напречно, използва се в къри, ястия с ориз, меса, десерти, сладкиши и напитки.
Дойде време да извадите кардамона от мини бара и да го занесете в багажника за подправки 😉 .
Зелен кардамон в зърно
4. Семена от cilantro
Cilantro най-накрая започна да става популярен в Испания. Поне листата са го направили като ароматна трева. Това ми дава, че все още има разтягане до тяхното имение Y. семена се виждат и в шкафовете на испанските домове.
В Индия са „няколко“ години напред от нас и там използват цялото растение. Семената са особено важни: те са свикнали аромат, но и за дебелr, тъй като те абсорбират течности много добре. Те имат деликатен аромат и леко земен вкус, с цитрусова нотка.
Семената обикновено се смилат и се смесват с други подправки. Те служат като подправка за всякакви ястия в индийската кухня, но особено добре се комбинира с агнешко, свинско, говеждо и риба.
Кориандър в зърно
Кориандър в зърно и прах
5. Кимион
Кимионът е една от най-важните индийски подправки, както е в много други кухни по света. В Испания обикновено го купуваме вече на прах; там обаче общото е да се вземе семена и печете и/или ги смилайте ако се изисква от рецептата. Има недвусмислен вкус: земен, мускусен, горчив и леко пикантен. Обичам кимион!
Той се комбинира особено добре с чили, месо, боб и бобови растения като цяло и е основен елемент в индийските кърита.