6 съвета за премахване на антинутриентите и по-доброто усвояване на тези храни
Актуализирано на 17 септември 2020 г. 10:19 ч
Ако се научите да елиминирате и редуцирате определени вещества, вашето храносмилане, а също и усвояването на витамини и минерали ще се подобрят.
The антинутриенти са част от защитен механизъм на зеленчуците срещу насекоми и други външни проблеми. Тези вещества се наричат така, защото могат да попречат на способността ни да абсорбираме хранителни вещества, т.е. по начина, по който тялото ни асимилира витамини и минерали.
Фактът, че в някои храни има антинутриенти, не означава, че трябва да спрете да ги ядете. Антинутриенти те ни носят ползи ако знаем как да използваме добре техниките за намаляване: готвене, накисване или ферментация, които осигуряват нейното неутрализиране и подобряват всички негови ползи.
10 антинутриенти и как да ги премахнете от вашата диета
1. Как да приготвим соя
Соята е хранителна: съдържа различни водоразтворими витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина), протеини и витамин Е. Също така е ценен източник на диетични фибри (както разтворими фибри, така и неразтворими фибри).
Суровата соя съдържа антинутриенти –Лектини, гоитрогени и инхибитори на храносмилателните ензими– които могат да бъдат вредни в случай на автоимунни заболявания или метаболитни нарушения.
Техники:
Накисване, ферментация, покълване и готвене от соя намалява присъствието на тези антинутриенти. Здравият човек може да приема умерени количества от тази храна, без да страда от проблеми, и да се възползва от нейната хранителна сила.