5-те майчински соса в кухнята, които трябва да знаете
В света на гастрономията терминът "майчин сос"се отнася до един от петте основни соса, които служат като отправна точка за приготвяне на други сосове и придават вкус, текстура и хармония на ястията. Като се започне от най-основното, те са по същество течности, които са сгъстени с помощта на други съставки, които също осигуряват вкус.
През 19 век Мари Антонин Карем, известна френска гурме, описва сосове Бешамел, Велуте, Испаньоле и с доматен сос като основните сосове, които дадоха живот на кухнята му. По-късно сосът Hollandaise се присъединиха към семейството и оттогава други сосове, като майонеза, се присъединиха като допълващи.
Тези пет майчински соса може да изглеждат малко сложни в началото, но познаването им и научаването да ги правим ще ни даде повече увереност при готвене. За приготвянето им са необходими много основни съставки като брашно, масло и течност, която обикновено е мляко или бульон и няколко лесни техники.
Освен неговия вкус, най-важното нещо за всеки от петте сосове майки е способността им да се придържат към всичко, върху което са изляти, което означава, че когато го приготвяме, трябва да се уверим, че е дебел и стабилен, за което се използват три техники: roux, емулгатор и редукция.
Сос бешамел
The Сос бешамел Това е може би най-простият майчин сос, тъй като не се нуждаем от бульон, за да го приготвим. Ще бъде достатъчно, ако имаме под ръка мляко, брашно и масло да направи най-основното. Приготвянето му се състои от сгъстяване на горещо мляко с бял рух, който не е нищо друго освен брашно, задушено в масло. След това се добавят други вкусове като черен пипер, индийско орехче, чесън и лук и се готви до получаване на гладък и кремообразен сос.
Много често се използва сосът бешамел за пригответе печени тестени изделия като италианската лазаня, но е и основа за други кремообразни бели сосове или сосове, които имат за основа сирена, като сос чедър, горчичен сос, крем сос или специален зеленчуков сос сос.