10-те ключа за приготвяне на перфектното барбекю с помощта на Bittor Arginzoniz
Няма по-добър начин да се сбогувате с жегите и лятото, отколкото с добро барбекю. Ако вашата градина е епицентърът на приятели и семейни събирания със сангрия и някои добри жарави, запишете тези 10 съвета, за да получите перфектната скара. Bittor Arginzoniz, 2016 Национална награда за гастрономия за най-добър готвач, ни показва кой е най-добрият начин.
Не всеки е квалифициран да води барбекю. Извличането на максимума от скарите изисква известна техника. Как да разберем, че месото не е сурово, а точно? Кога се добавя солта? The грил майстор Bittor Arginzoniz, чийто ресторант Etxebarri, където се готви само на скара, е на шесто място в световната класация 50-те най-добри ресторанта в света, разкрива своите тайни.
1. Избор на месо
„Можете да готвите всякакъв вид месо и всякакви други продукти, било то риба, морски дарове, зеленчуци.“, Уверява Биттор Аргинцониз, чието местоположение в Etxebarri е спечелило шесто място в най-добрите 50. Скарата със сигурност е гъвкава по отношение на съдържанието, тъй като безкраен брой продукти могат да бъдат дегустирани върху жаравата, но ако не сте ясни, Bittor подчертава, че „Най-добрите разфасовки месо за скарата са котлетът и филето в случай на говеда и на секретност и плячка в случай на прасета ".
Има барбекюта само с месо, където разфасовките от говеждо месо, както и чоризо или кървави колбаси са главните герои; но добавянето на докосване на зеленчуци гарантира успех. Възможни са и рибни ястия - като калмари, корем от риба тон или октопод, които Etxebarri готви в кухнята си - както и зеленчуци като традиционни патладжани или картофи, дори ако не спрете да залагате на грах, гъби или аспержи.
Нещо, което обикновено се случва, е да не успеем или да прегледаме месото и да имаме остатъци за следващия ден. Планирането на менюто е важно, така че изчислете около 500 грама общо месо на човек.
2. Перфектната кройка
Правилното изрязване на парчетата ще повлияе на успеха на барбекюто и впечатлението, което гостите оставят, като разфасовката зависи до голяма степен от нежността на месото. Използвайте разрез, перпендикулярен на посоката на влакната, никога паралелно, за да избегнете твърде дълги и устойчиви (и по този начин месото е по-крехко). Разбира се, за преброяване използвайте добър остър нож така че влакната да не са повредени.
Например, реброто трябва да е с дебелина около 4 или 5 cm и да се реже перпендикулярно, за да се осигури еднакъв размер от двете страни като осигурете равномерно печене на скара. За да научите повече за това как да направите перфектното ребро, не пропускайте майсторския клас, посещаван от FS от главния готвач Iñaki Lz, от Viñaspre и месаря Imanol Jaca.
3. Основни инструменти
Преди да се захванете за работа, е важно оставете материала готов до скарата. Препоръчва се ножовете да правят разфасовки и „някои пинсети или шишчета, които улесняват боравенето с продукта по време на печенето“, подробности за Bittor.
Не забравяйте да почистите скарата преди готвене, За да направите това, включете го и след пет/десет минути разтрийте с малко хартия, за да премахнете лошите миризми и мазнини от последната употреба. По отношение на материала, винаги е по-добре да използвате решетки от неръждаема стомана. Използваните метали в крайна сметка могат да прехвърлят тежки метали върху месото, замърсявайки вкуса му.