100% пълноценни растителни протеини - ÁLVARO VARGAS
Когато решим да следваме a веганска диета, един от основните ни въпроси е да знаем къде да намерим пълноценни протеини. Свикнали сме да чуваме, че именно месото, млечните продукти и яйцата имат по-голямо количество от това основно хранително вещество за тялото и въпреки че е вярно, също възможно е да имате здравословна и балансирана диета с пълноценни протеини, като ядете само растителни храни.
Протеините се състоят от аминокиселини. В рамките на тези аминокиселини, т.нар незаменими аминокиселини. Те се характеризират с това, че човешкото тяло не е в състояние да генерира само по себе си. Следователно е необходимо да ги интегрираме чрез храната, има осем.
Когато говорим за най-добрите източници на растителен протеин, всъщност имаме предвид онези храни, които имат всички незаменими аминокиселини и това следователно означава, че не е необходимо да приемаме допълнителни добавки.
Бобови растения плюс зърнени култури или семена
Най-добрият начин за получаване на всички основни аминокиселини е чрез комбинация от бобови растения [леща, нахут, боб, азуки ...] и зърнени култури [кафяв ориз, спелта, ръж, просо, булгур, царевица, амарант, кускус от пълнозърнест пшеница ...], би имал същата биологична стойност и наличност като протеините от храни от животински произход. Получаваме ги и от комбинация от бобови растения и семена [сусам, лен, мак, чиа, слънчогледови семки, тиквени семки ...]. Ако вземем чиния леща с парче ръжен хляб, ще вземем пълни протеини, чиния леща с ориз, също с хумус [нахут със сусам, наред с други съставки, вижте рецептата тук], комбинациите са многобройни. Ако се храним балансирано с бобови растения, пълнозърнести храни, семена, ядки, плодове и зеленчуци, никога няма да имаме протеинов дефицит.