100% аромати на хляб от пълнозърнеста пшеница от моята градина

Тази рецепта съдържа партньорски връзки

Приготвянето на пълнозърнест хляб е едно от любимите ми занимания, започвам рано сутрин и малко по малко през деня малко брашно и вода се превръщат в вкусна питка, готова за консумация.

Този пълнозърнест хляб се роди, защото открих, че никъде не мога да си купя напълно пълнозърнест хляб, те винаги са имали бяло брашно или захар, а по здравословни причини исках 100% пълнозърнест хляб.

градина

Защо да изберете пълнозърнесто брашно?

Яденето на пълнозърнест хляб е много по-здравословно от белия, защо? защото пълнозърнестите брашна, които са въглехидрати, се превръщат в кръвна захар за по-дълго време благодарение на фибрите, от друга страна, белите брашна се преобразуват много по-бързо и могат да ни донесат пикове на захар.

Рецептата, макар че отнема време, за да я приготвите, не изисква много от нас, всъщност работата се извършва от времето и закваската.

Стъпки за направата на рецептата

100% пълнозърнест хляб

5 от 4 отзива

Хляб от закваска, направен със 100% пълнозърнесто брашно

  • Автор:Citlalli barberis
  • Време за подготовка: 7 часа
  • Време за готвене: 1 час 10 минути
  • Обща сума: 8 часа
  • Добив: 1 хляб 1 х
  • Категория: Хляб
  • Метод: Ферментира
  • Кухня: От автора

Съставки

  • 440 гр. 100% пълнозърнесто брашно
  • 10 грама сол
  • 40 гр. Закваска
  • 390 гр вода

Инструкции

Гъба

  1. Смесете 40 г закваска заедно с 80 г вода и разтворете много добре. Добавете 80 g пълнозърнесто брашно към сместа и оставете да ферментира между 6-10 часа.

1. Един час преди гъбата да е готова, добавете останалата вода (350 гр.) И брашното (400 гр.) И включете добре. Чакай час.

2. След час добавете гъбата, като се уверите, че е много добре смесена. Изчакайте 20 минути.

3. Добавете солта, разбъркайте много добре.

4. Направете първите удвоявания, като вземете едната страна на тестото и го донесете в центъра, докато всички страни са направени. Покрийте и оставете за 30 минути да си почине. Повторете тази стъпка 3 пъти.

5. Оформете хляба и го поставете в съд с кърпа отдолу, като се уверите, че частта, където слагате тестото, е отдолу.

6. Оставете да ферментира една нощ в хладилник.

7. На сутринта извадете тестото и го оставете да достигне стайна температура.

8. Загрейте фурната до 200 ºC заедно с желязна тенджера.

9. Гърнето трябва да измерва температура (с всичко и капака му), след като се нагрее го изваждаме от фурната.

10. Поставете хляба върху парче пергаментова хартия и с помощта на острие направете разрез върху хляба.

11. Поставете хляба в тенджерата. Покриваме тенджерата и я отвеждаме във фурната за 20 минути, след което махаме капака и я оставяме още 15 минути.

12. Изваждаме го от тенджерата и го печем между 30 и 40 минути или докато звучи кухо при удар.

13. Изваждаме хляба от тенджерата и го оставяме да се охлади напълно, преди да го изядем.

Екип

Ключови думи: заквасен хляб, закваска, пълнозърнест хляб

Направихте ли тази рецепта?

Гъба

Гъбата е процесът между вашата закваска и хляба, тя е предварителна ферментация, която правим. За това трябва да смесите 80 gr вода с 40 gr закваска и да разбъркате много добре, след това да добавите 80 gr пълнозърнесто брашно.

Трябва да оставим гъбата да ферментира между 6 и 10 часа, за което те имат две възможности:

  1. Правят го предната вечер, преди да заспят толкова рано сутринта, че могат да приготвят хляб.
  2. Те го приготвят рано сутринта, излизат да правят това, което трябва (работа, училище и т.н.) и приготвят хляба си следобед.

Маса

Един час преди гъбата да е готова, смесете 350 грама вода с 400 грама пълнозърнесто брашно, докато цялото брашно се овлажни.

Оставят го да си почине един час. защо? тъй като в този процес се активират ензими, които активират протеините и глутенът започва да се развива. В допълнение, тези ензими започват да разграждат нишестето в брашното, което прави закваската достъпна храна.

Включете гъбата

След като изтече часът, трябва да добавите гъбата към тестото, като се уверите, че то е идеално интегрирано. Изчакваме 20 минути закваската да започне да се размножава добре.

Солта

Добавяме 10 грама сол и отново се уверяваме, че тя е добре интегрирана.

Гънките

Тази техника ни позволява да не месим и все пак да развиваме глутен.

Намокряме ръката си и я поставяме от едната страна под тестото, вземаме страната и я довеждаме до центъра на тестото, повтаряме това от четирите страни на тестото и го оставяме да почива за 30 минути.

Ще направим тази стъпка 3 пъти.

Оформете хляба

За да оформят хляба, те трябва да го поставят на масата с малко брашно, като го вземат отстрани, да донесат тестото в центъра, сякаш правят сделка, когато завършат плитката, навиват хляба, за да образуват топка. Поставят го във ферментационна кошница или малка купа с кърпа.

Ферментира

Те имат 2 възможности:

  1. Те могат да оставят хляба да ферментира в продължение на 4 часа и след това да го изпекат.
  2. Те го държат в хладилника за една нощ. Това е любимият ми начин да го правя, вкусът на хляба е много по-вкусен и дългата ферментация ни помага да имаме хляб, който е по-лесен за смилане.

Включете фурната

Ако хлябът е оставен в хладилника за една нощ, извадете го сутринта и го оставете да се затопли.

Поставете желязна тенджера във фурната и я загрейте предварително при 200 ° C за 15 минути.

Нарежете хляба

Поставете тестото върху пергаментова хартия и направете разрез отгоре (не много дълбоко). Поставете тестото в горещата тенджера, покрийте го и печете 20 минути.