Зърна с ниско съдържание на въглехидрати Кетогенната диета Кетогенната диета
Въглехидрати
Класифицирането на въглехидратите като „добри“ или „лоши“ би било твърде опростено. За да разберете дали определена храна ще инхибира кетозата, трябва да разгледате по-отблизо стойността на макронутриентите. За да поддържат състояние на кетоза, хората трябва да консумират 20 до 30 грама нетни въглехидрати на ден. За да разберете обаче дали зърната с ниско съдържание на въглехидрати имат място във вашата диета, ще трябва да обмислите други хранителни свойства.
Въглехидратите обикновено се разделят на две категории: прости и сложни. Дали конкретен хранителен продукт или по-точно неговите свойства могат да бъдат класифицирани като „прости“ или „сложни“ въглехидрати, до голяма степен зависи от неговите физически компоненти. Тези компоненти включват молекулярната структура и броя на различните захари, които съдържа [1].
Обикновени въглехидрати
Простите въглехидрати се състоят от една или две захарни молекули. Монозахаридите, като фруктоза и глюкоза, са изградени от захар. Дизахаридите, като лактоза и захароза, се състоят от две захари. Примери за прости въглехидрати се намират в сода, бонбони, хляб и рафинирани храни. Простите въглехидрати с по-ниско молекулно тегло (LMW) се абсорбират бързо в кръвта и могат лесно да бъдат разградени от микробиотата, живееща в горните области на стомашно-чревния тракт.
Сложни въглехидрати - Сложните въглехидрати се състоят от три или повече захарни молекули с различно молекулно тегло, наречени олигозахариди или полизахариди. Те се абсорбират бавно в кръвния поток, докато някои с високо молекулно тегло (HMW) могат напълно да устоят на разграждането и абсорбцията. Тези видове въглехидрати не увеличават нетния брой въглехидрати и са това, което се наричат диетични фибри [2]. Количеството диетични фибри, които храната съдържа, е диференциращият фактор между зърна с ниско съдържание на въглехидрати и зърна с високо съдържание на въглехидрати.
Диетични фибри
Диетичните фибри са сложни въглехидрати, които играят съществена роля за успешната и устойчива кетогенна диета. Приемът на фибри е свързан с намаляване на плазмата и LDL холестерола, отслабване на гликемичния и инсулиновия отговор, увеличаване на обема на изпражненията и подобряване на движението на червата. [3, 4] Диетите с високо съдържание на фибри са свързани с намален риск от повечето основни диетични проблеми в епидемиологичните проучвания [5], както и с риск за общата смъртност. [6]. Те включват: