ЖИВА ХРАНА - EXCLAMA

Кухнята Сурово/Сурово/Храна viva се основава на хипократовия принцип, че храната трябва да бъде нашето лекарство. Тази наука залага, че храната е в състояние да нормализира и алкализира тялото ни, балансирайки нашето PH. В него 85% до почти 100% от храната се консумира в най-естественото си състояние, без да е манипулиран при температури по-високи от 42 градуса по Целзий, за да се поддържат всички хранителни и храносмилателни ензими на храната.

EXCLAMA говори с Каролина Даза, многостранна художничка, която се е посветила на откриването на здравословни и естествени начини на живот. Каролина живее в Ню Йорк, където завършва магистърска степен по изкуства, храна и култура, съосновател на Хумански, човешка среща в града. В момента той живее в Меделин и е експерт, ценител на живата храна.

жива

Откога съществува суровата кухня? Как възниква това движение в света?

CD: Суровото готвене съществува от вечни времена. Тъй като човекът доминира в огъня и опитомяването на животните, се развиват други хранителни течения и в повечето случаи на Запад суровите храни остават настрана. Ако обърнем историята, ще открием в древна Гърция такива възвишения като Питагор, вегетариански гръцки философ, смятан за бащата на вегетарианството на Запад. Подобно на неговия ученик Хипократ, и двамата бяха сурови вегани. Хипократовият принцип като основа на медицината; „Тази храна е вашето лекарство, а храната е вашето лекарство“ ни показва, че оттогава суровата веганска диета е популяризирана. Заслужава да се подчертаят някои ключови години в развитието на това движение:

1930: В Швейцария се срещаме с д-р Пол Кучаков, който от "Института по клинична химия" обяснява "левкоцитоза" като токсична реакция и незабавно увеличаване на белите кръвни клетки в тялото ни поради готвена храна.

1966: В Иран А.Т. Ованесиан публикува книгата „Суровоядство“ в резултат на опита си да лекува сина си със сурова храна. Той обяснява процеса си на суровоядство и защитава, че готвената храна е една от основните причини за нашите заболявания.

1980: В Съединените щати Викторас Кулвинскас и Ан Уигмор откриват, че "Институтът на Хипократ" популяризира начина на живот с хипократовия принцип за използване на 100% сурова храна като лекарство. Те публикуват Survival into the 21st Century, първата книга на сурови храни на Запад. Следователно знанията започват да се разпространяват изненадващо.

1980-90: В Калифорния суровото веганско движение се развива бързо. Консолидирано движение, но преди всичко начин на живот, който вдъхновява готвачи като Джулиано Бротман, Чад Сарно, Мат и Джанаби Амсдън, Дейвид Улф и Дан Хойт, наред с други, които са посветени на трансформирането на висшата кухня със 100% сурови вегански рецепти и я популяризират по целия свят. Оттогава движението продължава да се укрепва, тъй като личности като Пенелопе Крус, Натали Портман, Оливия Уайлд, Памела Андерсън, Алисия Силвърстоун, Гуинет Полтроу, Пол Маккартни, Бил Клинтън и Дрю Баримор, наред с много други, го обявяват публично.

Как и кога започва вашето потапяне в света на суровото готвене?

CD: Като Баранкила израснах в общество, отворено за културни и хранителни влияния от далечни страни, особено средиземноморска храна. Това, допълнено от съвестно семейно ядро, където естественото хранене е един от стълбовете, ме беляза и остави безброй спомени от природни и домашни рецепти. Когато завърших колеж, отидох в САЩ и там открих способността си да готвя и превантивния си начин на живот. Там разбрах, че храната е съществена част от моето щастие и баланс. Посветих се на експерименти, учене и работа в продължение на няколко години в кухнята. Никога не съм бил 100% суров веган, но поддържам баланс от 60% сурови-40% варени, допълвайки със 100% сурови вегански спадове и пости на растителни екстракти.