Зехтин, много повече от дресинг за салата - #AdrianCormillot

салата

Смятан за един от стълбовете на средиземноморската диета, зехтинът се превърна в един от най-ценените продукти в гастрономията, но и в други сектори като козметика, хигиена или здраве. С цел да направи добродетелите на продукта известни на света, този месец, от 8 до 11 май, той се празнува в Испания Експолива 2013, 16-то издание на Международния панаир на маслиновото масло и свързаните с него индустрии, най-голямото международно събитие, специализирано в маслиновата горичка и зехтина.

Зехтин от А до Я

Кутия за масло: В Испания от 1 януари 2014 г. кутиите с многократно зареждане с масло ще изчезнат от баровете и ресторантите. Европейският съюз реши да забрани използването му на обществени места, за да контролира качеството на маслото, което се сервира на потребителя. Новите контейнери ще бъдат еднодозови или контейнери, които не могат да се презареждат. Много хотелиери изразяват недоволството си, защото промяната в опаковката ще повлияе на крайната цена на продукта.

Шоколадови бонбони: Сред гурме продуктите на базата на зехтин, които могат да бъдат намерени в специализирани магазини като La Chinata, заедно с пастети, чипс и печено прасенце, е възможно да се намери голям брой сладки като екстра върджин бонбони от зехтин, шоколад зехтин и сладки също направени с този продукт.

Козметика: Зехтинът също е попаднал в областта на красотата и естетичните грижи. Овлажняващите кремове, ексфолиращи гелове, масла за тяло, маски и дори кремове за бръснене се възползват от свойствата на маслиновия сок.

Име на произхода: С цел да се гарантира качеството на зехтина, в Испания са създадени 32 наименования за произход (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), 24 от които вече са признати от Европейския съюз докато останалите се очакват. Всички те се отнасят за екстра върджин зехтин, а не за генерични маслинови масла или масла от маслинови кюспе.

Покажи: В разнообразието от борба, наречено yağlı güreş, турският национален спорт, по-известен като петролна борба, бойците се мажат със зехтин, преди да започнат битка. Той се практикува широко в Турция и всяка година в началото на лятото борците се събират в Киркпинар за популярен тридневен турнир. Някои османски писания сочат, че игрите в Киркипинар се провеждат от 1362 г., поради което те се считат за най-старото спортно състезание в света, което се провежда и до днес без прекъсване.

Фрай: Що се отнася до пърженето на храна, няма по-добро масло от зехтина. Докато други масла се влошават и губят свойствата си при високи температури, зехтинът е в състояние да издържа на температури до 180ºC без проблеми. Освен това, по време на пържене, зехтинът генерира тънък слой около храната, който предотвратява нейното накисване в мазнини.

Слънчоглед: Слънчогледовото масло традиционно се счита за най-добрата алтернатива на зехтина. Освен това се откроява със своите хранителни свойства, консумацията на които осигурява кардиопротективни ефекти, а също така е значително по-евтина от тази, извлечена от маслини, поради което остава вторият най-консумиран вид масло в Испания. Слънчогледът, заедно със соята и царевицата, е масло от семена. Състои се от 99,9% мазнини, точно като зехтина. В състава му се открояват полиненаситени мастни киселини, от които се открояват линолова киселина (омега 6) и алфа-линоленова киселина (омега 3).

Ходжибланка: Това име е известно на един от най-известните сортове маслини, от които се добива зехтин. Други много популярни са пикуал, корникабра, емпелтре, арбекина, манзанила, вилалонга, бланкета или дългоносица. Каталогът на Международния съвет по маслините разпознава повече от 500 вида маслини в Испания.

Италия и Гърция: След Испания, Италия и Гърция са двете страни с най-високо производство на зехтин. Естре трите съставляват приблизително 93% от световното производство. В Италия особено популярни са маслиновите сортове Frantoio, Leccino Pendolino и Moraiolo, докато в Гърция Koroneiki се открояват. Въпреки че на Егейските, Йонийските и Критските острови има маслинови горички, 65% от гръцкия зехтин се произвежда в райони на Пелопонес.

Сапуни: Заедно с продуктите на основата на зехтин, фокусирани върху красотата, е възможно да се намерят и много други, насочени към хигиената. Меките, биоразградими сапуни с овлажняващи, тонизиращи и защитни свойства са особено популярни. Има и душ гелове, шампоани и дори дезодоранти с екстра върджин зехтин.

Килограми: За да произведете 1 литър зехтин, са ви необходими между 4 и 5 килограма маслини.

Лоренцово масло: Този филм от 1992 г., известен в Испания като „Маслото на живота“, разказва историята на момче, което на пет години развива сериозно неврологично заболяване без известно лечение. Родителите му, изиграни от Ник Нолт и Сюзън Сарандън, решават да не се предават и да подложат сина си на лечение на базата на зехтин, което успява да удължи живота на детето. Лоренцо Одоне, истинският човек, чиято история е вдъхновила гореспоменатия игрален филм, почина през юни 2008 г. на 30 години.

Маркетинг: Сред многото цели на Expoliva, тази година е централна тема „качество като стратегия за проникване и консолидация на националните и международните пазари“. Интернационализацията е „основен елемент за гаранцията“ на испанския маслинов сектор. Хосе Мария Валдивия, управител на Expoliva, обясни пред 20minutos.es, че интересът към зехтина е скочил от Средиземно море до международен мащаб. Глобализацията достигна до маслиновия сектор: износът поставя нови рекорди всяка година и вече има плантации и търговски интереси в страни като САЩ, Австралия, Китай или Чили, наред с много други.