Здравословни ястия от бразилската готварска книга - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Гастрономията на тази страна е богата и разнообразна поради обширното си наследство.
В Бразилия дневната диета се състои от закуска, обяд и вечеря. Основите на първото хранене са кафе с мляко (café-com-leite); за обяд, feijão (боб) с ориз; на вечеря (джантар) се сервират супи, както и различни регионални ястия.
Гастрономията на тази страна е богата и разнообразна поради обширното си местно, португалско, африканско и европейско наследство и се характеризира със своите съвършенства и вкус. Много от техните ястия обаче съдържат голям брой калории. На някои от тях може да се насладите, без да напълнявате, но да ги консумирате по най-здравословния и балансиран начин.
ПРЕДПЕЧАТЕЛИ
Салгадиньос или салати са мезета и поради високото си калорично съдържание се препоръчва да се ограничи консумацията им до веднъж седмично.
Във фейхоадата често се срещат мазни части от свинското месо. Препоръчително е да го консумирате за обяд като едно ястие, на разумни порции и най-много веднъж седмично.
Пилето и пилешкото месо обикновено се приготвят печени или на скара. Говеждото месо е добър вариант, стига разфасовката да е постна, за предпочитане филе или филе.
Що се отнася до рибите, пиракуку и тукунаре са два вида от Амазонка, широко използвани в бразилската кухня. Тъй като всички риби осигуряват качествени протеини и много малко мазнини, всички са здрави.
Някои от представителните сладкиши на Бразилия са бригадейрото, типично бразилско сладко, приготвено от кондензирано мляко, масло и шоколад; или quindim, традиционен десерт от яйчен жълтък и кокос. Те съдържат много висока калорична стойност и се препоръчва да се ограничи консумацията им до веднъж седмично и само след обяд, с калорични разходи през останалата част от деня; и никога след вечеря, с почивка и изискващи по-ниски калорични разходи при спане.
В Бразилия обаче се предлагат и здравословни ястия, а някои от тях са:
АЛБОРОНИЯ
Това е много проста, вкусна и лека рецепта. Това е много старо ястие от арабски произход, характерно за много райони в Андалусия и Кастилия-Ла Манча и се приготвя с тиква, задушено с други зеленчуци.
Съставки за 4 човека
- ½ килограм (1 паунд) тиква без черупка
- ½ килограм патладжан с кората, ако е чист и гладък
- Среден лук
- 1 зелен пипер
- 1 зрял домат
- 1 ябълка по желание. Придава индивидуалност на ястието
- Зехтин, за предпочитане екстра върджин
- Пипер на вкус
- Щипка сол, по желание
- Печени фъстъци за гарнитура
- Нарежете лука, обеления домат, чушката и останалите зеленчуци на ситно.
- Ябълката на кубчета с кората е запазена.
- Покриваме дъното на тенджера с маслото. Задушете всички зеленчуци заедно и едновременно в маслото, докато омекнат. Важно е да го правите със запечена гювеч и да бъркате често, така че зеленчуците да са направени в собствен сок и да не се добавя вода.
- Излишното масло се отцежда, подправя се и се поръсва със сладък червен пипер. Разбъркваме и поставяме в гювеча от мястото, където ще го сервираме.
- Покрийте с накълцаната ябълка и накълцаните печени фъстъци за сервиране. Всяко ястие може да бъде придружено и с пържено яйце.
КАФЯВ ОРИЗ С ЗЕЛЕНЧУЦИ
Съставки за 4 човека
- 450 грама (1 паунд) разнообразни зеленчуци като броколи, тиква, зелен фасул, моркови и др .; които имат тяло за готвене и не се разпадат в жегата. При приготвянето трябва да избягвате недостатъчно сварени зеленчуци като спанак, защото те могат да бъдат отменени, когато оризът е сварен.
- Около 300 грама кафяв ориз на човек, накиснат 4 часа преди това