Защо не се притесняваме от антинутриенти в бобовите растения и други храни в нашата
Храната е всичко, което ядат живите същества, за да оцелеят, т.е., какво ядем, за да се храним. Няма перфектна храна - и затова е неправилно да се говори за „суперхрани“ - тъй като те са разделени на различни групи, които ни осигуряват различните хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Съществуват обаче и т.нар антинутриенти, термин, който със собственото си име може да предизвика объркване и повече плашещи неща, отколкото наистина трябва да ни тревожат.
Какво е антинутриент?
Антинутриентите са съединения присъства естествено в голям брой храни, предимно от растителен произход. Природата е много мъдра и е дарила определени същества с химически вещества, които действат като система от самозащита, особено за справяне с вредители и бактерии.
Проблемът за нас е, че тези вещества имат ефект, противоположен на желания в тялото ни, тъй като може да повлияе на усвояването на други хранителни вещества, както от една и съща храна, така и от други, които се приемат едновременно.
Те са известни отдавна, но придобиха известна медийна значимост през последните години, с нарастваща загриженост относно здравословното хранене и диетите от всякакъв вид. Те също са били обект на митове, насърчавани от дезинформация и общата тенденция в мрежите да разпространяват измами и конспирации. След публикуването през 2017 г. на противоречивата книга „Растителният парадокс на американския лекар“ Стивън Гъндри, повишено значение и интерес към тези вещества.
Но антинутриентите, въпреки че съществуват и е добре, че ги познаваме, не трябва да ни тревожат, още по-малко да ни обсебват, когато става въпрос за здравословна диета. Точно защото а здравословна балансирана диета вече ни предпазва от потенциалните си негативни ефекти. Освен това някои от тези антинутриенти също могат да имат положителни ефекти.