Защо яденето на повече мазнини може да е най-добрият начин за отслабване
Програмата Grayshott е част от нарастващото глобално здравно движение, което твърди, че голяма част от диетичните съвети, които правителствата и диетолозите са дали през последните 50 години, са погрешни; че нискомаслените храни, далеч от това да са здравословни, са вредни за вашето здраве, докато намаляването на калориите не води до устойчива загуба на тегло.
От Сара Гордън
По-добро здраве, загуба на тегло и лек за диабет: може ли диета, която противоречи на 50-годишни съвети за добро хранене, наистина да работи?
„Мазнините са добри и броенето на калории е загуба на време“.
Стефани Мур, шеф на диетологията в спа Грейшот, в сърцето на покрайнините на Лондон, се обръща към стая от 20 души, облечени предимно в дрехи; Аз съм един от тях.
Вече пет дни сме на коренно различна диета и няколко часа бомбардировка на информация, която противоречи на диетичната мъдрост, получихме цял живот.
Самият режим е прост: седмица на „оздравяване на червата“, премахване на захар, млечни продукти, пшеница, кофеин и алкохол от нашите диети и ядене на повече ферментирали храни като кисело зеле, последвано от дългосрочно превключване на хранителните навици за намаляване на приема на захар и рафинирани въглехидрати, като бял ориз, зърнени закуски и тестени изделия.
Препоръчват се кисело мляко, кефир и кимчи, тъй като те са полезни за микробиома или бактериите в червата, в допълнение към периодичното гладуване. Но някои основни елементи на съвета са по-изненадващи, като необходимостта да се яде много качествени животински протеини и мазнини, включително двойна сметана и червено месо. По принцип такава диета не трябва да включва лишен живот. Също така сънят се счита за по-важен от упражненията.
Първоначално разработена за подобряване на здравето на храносмилателната система, програмата на Grayshott, която вече е на четвърта година, се оказва и с други полезни странични ефекти, казва Мур. През първата година, след като го последваха в продължение на няколко седмици, енергийните нива на пациентите се повишиха, кръвното им налягане спадна и те успяха да намалят употребата на лекарства за хипертония или диабет. Артритът, който някои страдаха, се подобри, както и нивата на добър холестерол. Много отслабнаха значително.
Резултатите са превърнали терапевтите в евангелски защитници на този тип хранене. Те вярват, че това може да помогне да се запазят някои от болестите на съвременната цивилизация като диабет тип 2, инфаркти, дори болест на Алцхаймер.
Според Мур това съобщение е нанесло неизмерими щети. Докато се борят с безброй модни диети, хората в западния свят напълняват и кризата със затлъстяването доведе до нарастване на свързаните с начина на живот заболявания като рак и сърдечни заболявания.
Аргументите се подкрепят от ежедневния ни опит да се опитваме - и не успяваме - да отслабнем, казва Тим Спектор, професор по генетична епидемиология и директор на регистъра TwinsUK, създаден за изследване на свързаните с възрастта заболявания в King’s College London. За Spector „мит“, който трябва да бъде развенчан, е страхът от наситени мазнини, присъстващи в млякото, сметаната и някои сирена. През 2015 г. асоциацията на диетолозите в Обединеното кралство промени своите съвети по този въпрос с мотива, че няма "убедителни доказателства" за връзка между общия прием на мазнини, наддаването на тегло и диабета тип 2.
Според Spector и други не само липсата на добри мазнини в диетата ни вреди. Продуктите с ниско съдържание на мазнини, които ядем, вярвайки, че са по-здравословен вариант, често заместват мазнините със захар, като по този начин допринасят за наддаване на тегло и лошо здраве.
Признанието, че потреблението на захар трябва да бъде намалено, се налага все повече в официалните и научните среди; Световната здравна организация препоръчва консумацията на захар да бъде ограничена до по-малко от една десета от дневния енергиен прием. "Не става въпрос само за мазнините и захарта", казва Спектор. "Става въпрос за нашето отношение към храната".
Отмяната на годините навици е трудна. До средата на 20-ти век общоприетото мнение беше, че хлябът, тестените изделия, картофите, сладките и алкохолът се угояват и че най-добрият начин да отслабнете е да намалите приема си. Но изследванията през 60-те и 70-те години на миналия век изглежда показаха ясна връзка между яденето на мазнини, особено наситени мазнини, и сърдечните заболявания и между контрола върху калориите и отслабването.