Защо; Аз ги защитавам; Зеленчуците са по-добри за вашето здраве
Актуализирано на 16 октомври 2019 г., 09:53
Растителните храни могат да допринесат с толкова много протеини за храната, колкото тези с растителен произход. и много други предимства. Просто трябва да вземете предвид определени критерии.
The протеин със съединения, които са част от различни храни и които заедно с въглехидрати и мазнини съставляват групата на макронутриенти. Те се характеризират със съдържание на азот в молекулата си, обстоятелство от голямо биохимично значение.
За да образуваме протеините, които изграждат тъканите на нашето тяло, трябва да ги погълнем от храната. Протеините се считат за благородни хранителни вещества, тъй като те участват в основни функции и структури.
Протеините например са част от структурата на тялото (след водата те са най-разпространеният елемент във всяка от нашите клетки), те са компоненти на ензими и хормони, действат като транспортери на множество вещества, които циркулират в кръвта или са съществен фактор за имунна система (имуноглобулини).
Как се образуват протеините?
Протеините се състоят от основни единици, наречени аминокиселини, които са свързани заедно, образувайки верига. Общо има двадесет аминокиселини, от които осем се считат за основни. Дали тези аминокиселини присъстват в протеина на дадена храна или не, определя нейното качество.
The незаменими аминокиселини Те са тези, които трябва да се осигуряват с храна, тъй като тялото не може да ги произведе. Несъщественото, от друга страна, са тези, които няма нужда да се поглъща директно, тъй като те могат да бъдат синтезирани от тялото от различни елементи.
Основните аминокиселини са: изолевцин, левцин, лизин, метионин (сярна аминокиселина), фенилаланин, треонин, триптофан Y. валин. Девета аминокиселина, хистидин, е от съществено значение за деца, но не и за възрастни.
6 рецепти, богати на растителни протеини
Качеството на протеините
Човешкото тяло произвежда свои собствени протеини от различните налични аминокиселини. Този синтез изисква наличието на всички необходими аминокиселини в специфични пропорции. Когато някоя от основните аминокиселини липсва или тяхната концентрация е ниска в тази верига, това се счита за ограничаващата аминокиселина, което прави този протеин с по-нисък хранителен диапазон.
В протеини на растителна основа Това явление се среща много повече, отколкото при тези от животински произход, чиито аминокиселини обикновено се намират в пропорции, по-близки до тези, изисквани от човешкото тяло.
5 мита за протеините (че трябва да спрем да вярваме)
Смилаемост на протеини
Протеините трябва да претърпят процес на деструктуриране, за да приспособят размера си към функционалността на чревната лигавица. По този начин тялото ги разгражда на по-малки единици (аминокиселини), така че храносмилателният тракт да може да ги абсорбира. Според вида на протеина, тази смилаемост е променлива и от своя страна обуславя количеството протеин, което тялото всъщност използва.
The смилаемост той е заедно с аминокиселинния състав, друг важен фактор за качеството на протеина.
10 ключа към растителните протеини
Какви са разликите между растителните и животинските протеини?
The протеини на растителна основа се намират главно в зърнени култури (пшеница, ориз, царевица, овес, ечемик, ръж.), зеленчуци (соя, леща, нахут, сушен боб, широк боб, лупина.) и някои семена и ядки.
Растителните протеини са с променливо хранително качество, но като цяло, имат по-нисък аминокиселинен баланс от животинските протеини, особено по отношение на аминокиселините метионин и лизин.
Всеки ден се подновяват между 250 и 300 грама телесна протеинова маса, но в този цикъл не всички протеини се заменят с еднаква скорост.
Освен в случая на ядки, растителни протеини те обикновено не са придружени от мазнини, какъвто е случаят с повечето животински протеинови източници на храна. Това се отразява на калорийната стойност и здравословния профил, тъй като тези от животински произход обикновено се намират в храни, които също съдържат наситени мазнини и холестерол, както се случва при различните видове меса и техните производни.
По същия начин някои растителни протеини имат по-сложно храносмилане от тези от животински произход, тъй като те са обвити в клетъчни стени на въглехидрати, което ги прави по-малко достъпни за храносмилателните ензими, които са отговорни за тяхното разграждане, за да освободят аминокиселините си.