Захарта е лоша Всичко зависи от фамилиите ви
Препоръчват се захарите, естествено присъстващи в плодовете, зеленчуците, пресните зеленчуци и млякото. Тези от захар, мед, сокове, сиропи и добавки са свободни захари и трябва да ги избягваме
Ако има дума в храната, която поражда много объркване, т.е. захар. Можем да го намерим придружен от списък с фамилни имена: рафиниран, интегрален, кафяв, естествен, добавен, безплатен... Трудно е да се изясни в средата на тази семантична бъркотия, така че нека се опитаме да сложим ред.
Двете значения на "захар"
Формално думата захар има две значения. От хранителна гледна точка се отнася до прости въглехидрати, т.е. само от една или две единици (монозахарид/дизахарид). Най-често срещаните са глюкоза, фруктоза, лактоза, малтоза и захароза (захароза). Може да са добавен или естествен и те са тези, които се появяват на хранителните етикети на продуктите.
От друга страна е трапезна захар, тази, която всички имаме вкъщи и която обикновено добавяме към кафе, мляко или домашни сладкиши. Освен това се добавя към преработени продукти и е 99% захароза. В съставките се появява само като "захар".
Тези определения са недостатъчни, за да се определи дали тези захари се препоръчват или не. За да разберете, е необходимо да знаете нещо друго: какъв тип са и техния произход.
Безплатни захари, "лошите" във филма
Грубо казано, бихме могли да обобщим въпроса, при който свободните захари са тези, които трябва да избягваме или поне да намалим колкото е възможно повече. Според Световната здравна организация (СЗО) „те включват монозахаридите и дизахаридите, добавени към храната от производители, готвачи или потребители, както и захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите, соковете, плодовете и концентратите от плодови сокове (сокове)».
СЗО също така посочва, че "възрастните, които консумират по-малко захар, имат по-ниско телесно тегло" и че "увеличаването на количеството захар в диетата е свързано със сравнително увеличение на теглото." Поради тази причина той препоръчва „консумацията на свободни захари да бъде намалена до по-малко от 10% от общия калориен прием“. Освен това той казва, че идеалното е да го намалите до по-малко от 5% от дневната енергия.
В практически план, чаша сок вече би достигнала тези 5% на калориен прием. Ето защо, ако се спрем на тази напитка, няма място за повече свободни захари през целия ден.
Въпреки това са добавени захари, които трябва да избягваме, но можем ли да приемаме толкова естествени, колкото искаме? Вярно е, че всички добавени захари са безплатни. Що се отнася до естествените, това зависи от техния произход.