Захар, мълчалив убиец Ние също сме американци

също

От Алфонсо Тотозаус

Захарта традиционно се използва като консервант, например в конфитюри, където някои микроорганизми не растат, тъй като захарта има функцията да оставя малко вода на разположение.

Същият принцип важи и за кристализиралите плодове. Въпреки това, в съвременното общество основният източник на захар са преработените храни и напитки.

По подобен начин тенденцията към консумация на захарни преработени напитки (три основни категории: газирани напитки или безалкохолни напитки, плодови сокове и спортни или енергийни напитки) нараства в много части на света. Северна Америка и Латинска Америка са основните потребители на този вид преработени напитки, следвани от Австралия.

Северноамериканците консумират (купуват) над 150 килокалории от преработени напитки, следвани от Латинска Америка (около 110 kcal), Австралия (90 kcal) и Западна Европа (70 kcal). По-голямата част от тези калории се осигуряват от безалкохолни напитки, в допълнение към преработените сокове.

В развиващите се икономики, т.е. страни, в които качеството на живот, поне на някои хора, се подобрява поради икономическата отвореност, като например Китай, има тенденция на нарастване (над 30%) в потреблението на преработени напитки съдържащи захари. В много развиващи се страни безалкохолната напитка е по-евтина от пиенето на вода или мляко.

Увеличението на консумацията на захар е свързано с наддаване на тегло и кардиометаболитни проблеми, като диабет. Почти 100 години след откриването на връзката между инсулина и захарта в метаболизма, все още няма консенсус относно ефекта от намаляването на консумацията на захари с калории от некалорични подсладители (захарин, аспартам, стевия). Консумацията на захари обаче е предимно от преработени напитки, а не от храна.