Всичко, което трябва да знаете за рибата, за да не бъдете измамени, когато я купувате

Липсата на знания за една от най-консумираните храни често ни кара да се заблуждаваме и да ни дава един продукт за друг

Свързани новини

Специалистите по хранене и лекарите повтарят това гадене: яденето на риба е много здравословно и трябва да я ядете поне три пъти седмично. Но, Испанците знаем ли дали купуваме правилната риба? Изневеряват ни? Как да разберем дали покупката, която правим, е точно това, което ни продават? Мария Коронила, ветеринарен лекар, риболовка и професор по рибни видове обяснява ключовете за извършване на точна покупка.

«Аз съм от брега и сега, когато живея в интериора, ми писна да виждам колко съм разочарован от продажбата на риба. Като начало, в повечето позиции те не показват научното име, мястото на произход, консервационният метод или системата за улавяне и тези четири неща са от съществено значение, за да знаем какво купуваме “, обяснява той.

Коронила предупреждава, че нещата не винаги се правят добре и че „Европа отдавна разследва измами, извършени с етикетиране на риби, дори с тази, която ни обслужват по време на обяд, дори в училищни столове, където е била да обслужва сома като треска ", спомня си той. "По времето на бума на камбалата, в началото на това хилядолетие, на много места тя се сервираше като единствено филе".

Ветеринарният лекар смята, че «пикареската е по-голяма дори в останалата част на Европа, отколкото в Испания, тъй като имаме малко повече риболов и гастрономическа култура ”и за това той дава различни примери като Франция. «Консумират се много розови филета, наречени„ русета “,„ сомонет “или„ poisson chien “и които са шкурка от хартия, а който ги яде, измамен от името, смята, че ядат червен кефал или сьомга. В Ирландия под името треска се дава линг или пикша, а в Испания е много често - признава той - че ни дават камбала за подметка, писия за калкан или калмари за пръстени от калмари ».

Етикетиране

Значението на етикета с научното наименование на рибата може да се обясни: «В различни части на Испания на един и същ вид риба е дадено различно вулгарно име, като например синята (Micromesistius poutassou), лилия (Галисия и Кантабрия), maire (Каталония, C. Валенсия и Балеарските острови, въпреки че в последната е известна още като mare de Lluç), перла (Aragon ), перлита или бакалада (Страна на баските), април или бакалада (Астурия), бакаладило или треска (Андалусия). Или като тигровата подметка, която е етикетирана като подметка и нейното качество е много по-лошо “, припомня Мария Коронила

В Испания всички тези проблеми, според ветеринарния лекар, „са добре контролирани, особено в крайбрежните райони, както на рибните пазари, така и при наблюдението им в търговци на риба, стига здравният инспектор да е в състояние да диференцира различните видове риби, нещо че през студентските ми години беше задължително да премина предмета по хигиена, хроматология и инспекция и контрол на храните ”, обяснява той. «От моя опит, както в професионален план, така и като домакиня, мога да потвърдя това липсва ни рибна култура. Разчитаме много на това, което ни казва продавачът на рибарника, който не винаги знае какво ни продава (прочетете голяма площ, която е научил от шефа, от колегата.), Или защото се интересува от търговска гледна точка ».

Метод на улавяне

Важността на познаването на метода на улавяне и че тази информация е обяснена на етикета. «За да избегнете пикарезата, че мерлузата се закача и продава, сякаш е шиш, трябва да обърнете внимание на факта, че има люспи. Ако рибата ги няма, това означава, че методът на риболов е тралиране, а не шиш. Или отглеждани в стопанства риби, които, макар да имат по-голям контрол върху здравето и храненето, в мазнините си имат по-нисък дял на омега-3 мастни киселини от този на екстракцията, но това се компенсира, тъй като те имат повече мазнини, тъй като се движат по-малко, но, очевидно, не те могат да се продават като диви. Има метод, който не се проваля, ако има много мазнини в корема, това е защото са мазнини; следователно се отглежда. Също така, по логика, хомогенността на партидата, която е изложена в рибопроизводителя, е показателна за това ».