Влияние на условията на съхранение и кола маска върху състоянието и качеството на водата
Водният стрес, причинен от прекомерно изпотяване при съхранение на плодовете при условия на лоша влажност, причинява изсъхнали и отпуснати плодове, ускорява процесите на узряване и съкращава срока на годност.
Състоянието на водата в растителните клетки е един от основните фактори, определящи качеството и срока на годност на нетрайните продукти. Водният стрес, причинен от прекомерно изпотяване при съхранение на плодове в условия на лоша влажност, причинява увяхване и отпуснати плодове, ускорява процесите на узряване и съкращава срока на годност.
Въпреки факта, че съдържанието на вода в плодовете се счита от съществено значение за поддържане на твърди плодове с приемливо качество, връзката между хидравличното състояние на плодовия и зеленчуковия продукт, обработката след прибиране на реколтата и условията на съхранение все още е неизвестна. Състоянието на водата обаче се определя от водното съдържание и водния потенциал на тъканите. Загубата на вода от плодовете възниква главно чрез пропускливост, както и чрез устицата и лентицелите, разположени в кутикулата на плодовете. Това явление може да бъде значително намалено в зависимост от оптималните условия на съхранение на продукта (температура и относителна влажност), както и с прилагането на восъци, които намаляват скоростта на изпотяване.
Тъй като плодовете и зеленчуците продължават да губят вода дори след прибиране на реколтата, разработете модели, които позволяват прогнозиране на качеството и срока на годност, използвайки промените, които се случват във водните параметри на плодовете като функция от различни условия на съхранение (дефицит на налягане на парите, DPV) и обработката след варене (кола маска) ще позволи създаването на маркетингови стратегии, фокусирани върху поддържането на качеството (външния вид и тургора на плодовете. Поради тази причина целта на това проучване е да се изследва ефекта от условията на съхранение и кола маска върху състоянието на водата и качеството след реколтата, по такъв начин, че тази информация да позволи генериране на математически модели за предсказване на срока на годност на плодовете краставица и манго.