Видове оцети и тяхното използване в кухнята

(0) ПРОДУКТИ В МОЯТА КОШНИЦА

Видове оцети и тяхното използване в кухнята

Оцетът е продукт на оцетната ферментация на алкохол във виното и ябълките. Употребите му датират от римско време, а записите му почиват в най-старата книга с рецепти, написана от Аписио, известен гурме от онова време. Разработването му е усъвършенствано с различни методи през цялата история, сред които се открояват методът на Орлеан, методът на Шуценценбах и модерният метод, като винаги се запазва основният принцип, въпреки че е все по-индустриализиран.

оцети

Най-често срещаните видове оцети

1. Ябълков балсамов оцет

Този оцет е направен от ябълков сок, събран в най-добрата си точка на зрялост. В гастрономията се счита за гурме дресинг, леко сладкият му вкус е уникален и много елегантен в взискателното гастрономическо небце. Съхранява се в бъчви най-малко две или три години, за да достигне правилното си узряване.
Обикновено се използва при приготвянето на студени салати, като ябълка, сирене, спанак, салата от зелен боб и киноа, наред с други. Също така в горещи ястия като ябълково пюре, печени ябълки и бели меса.

Сред открояващите се свойства можем да посочим, че те са богати на антиоксиданти и калий. От медицинска гледна точка този оцет се използва като противовъзпалително средство и за облекчаване на ревматичната болка.