Вегетариански омлет с ниско съдържание на мазнини

Това е рецепта, която споделих в работилницата за здравословен туперър в началото на октомври. Той няма тайна и най-странната съставка, която ще намерите, е брашното от нахут, така че можете да го направите лесно и да изненадате най-взискателните и традиционни, когато става въпрос за испански омлет.

Магията на този омлет е не само, че е веган, но и че избягваме количеството масло (обикновено много рафинирано и с лошо качество), което се използва при пържене на картофите по оригиналната рецепта. Много е важно да включите мазнини в диетата, но винаги с добро качество и от подходящи източници, но кои са тези мазнини?

Доброкачествени източници на мазнини

Ядки и семена (и техните производни): брашна (настърган кокос) и тестени изделия тип tahine, бадемов или лешников крем. Най-типични ядки: бадем, кашу, лешник, орехи, макадамови ядки, бразилски кокосови орехи, също фъстъци (въпреки че е бобово растение). Семена като сусам, лен, чиа, тиквени или слънчогледови семки ...
Доброкачествени масла: маслина, кокос, слънчоглед, сусам, коноп, лен, авокадо, ... Важното е, че всички тези масла са първо студено пресовани. Маслата от семена са по-малко устойчиви на топлина от маслиновите и кокосовите масла, тоест окисляват се и се разграждат при по-ниска температура, затова ви съветвам да не готвите с тях. Този обичай на пържене в слънчогледово олио е доста нежелателен, идеалното е да се използва слънчогледово олио (винаги първо студено налягане) за салати или всяка рецепта, която не се нуждае от прекалено висока температура.
Авокадо и кокос: много богати на качествени мазнини, но не злоупотребявайте твърде много.
Животински продукти: ние ще избягваме мазнини от червено месо и некачествени меса като студени разфасовки. Ще подчертаем липидите, които идват от мазна риба (омега 3) и яйчен жълтък.