Вегетариански диети без рамене

Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научните списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Последвай ни:

вегетариански

Прилагане в детска и юношеска възраст

Различни епидемиологични проучвания показват, че възрастните вегетарианци имат по-ниска честота на много от хроничните заболявания на Западния свят. Но добре планираната и здравословна вегетарианска диета за възрастни не е непременно подходяща за деца и юноши. Вегетарианската диета на възрастния трябва да бъде адаптирана към специфичните изисквания на тези ранни етапи от живота, когато оптималният растеж и развитие са приоритети.

В момента има нарастващ интерес към вегетарианската диета в нашата среда. Този тип диета има много полезни за здравето аспекти и придобиването на вегетариански или псевдо-вегетариански хранителни навици в детска възраст може да има благоприятно въздействие върху здравето на възрастните. Вегетарианската диета осигурява ниски стойности на наситени мазнини, холестерол и животински протеини и високи стойности на въглехидрати, фибри, магнезий, калий, фолиева киселина, антиоксиданти като витамини С и Е и фитохимикали. В допълнение, различни епидемиологични проучвания показват, че възрастните вегетарианци имат по-ниска честота на някои често срещани заболявания в западния свят, като сърдечно-съдови заболявания, хипертония, затлъстяване, диабет тип 2 или някои видове рак.

Използването на този тип диета обаче крие и редица рискове, като недостиг на витамини, минерали и други хранителни вещества, които могат да бъдат по-изразени при деца и юноши. Децата вегетарианци не показват голямо разпространение на затлъстяването или други проблеми, произтичащи от небалансирана всеядна диета, но с лошо проектирана и прекалено ограничаваща вегетарианска диета те могат да се проявят с дефицитни заболявания и проблеми с растежа. По-специално подрастващите се нуждаят от внимателно наблюдение на диетата си, тъй като появата на вегетарианство понякога е първият признак за хранително разстройство. Както можем да предположим, спазването на вегетарианска диета в детска възраст е следствие от практикуването й от родители или болногледачи. От друга страна, началото на вегетарианските диети в юношеството обикновено е следствие от етичните, философските или религиозните идеи, които се придобиват на този етап. Друг път причините могат да бъдат само естетически или имитиращи поведението на техните идоли или колеги.

Децата непрекъснато растат, така че те се нуждаят от по-питателна храна за теглото си, отколкото възрастните. В юношеството тези изисквания се увеличават по-бързо.

Най-общо казано, лактоовегетарианските диети обикновено не представляват хранителни проблеми и обикновено са доста безопасни за всички групи от населението, но това не е така при най-рестриктивните диети.

Като цяло, всички вегетариански диети са с ниско съдържание на калории и хранителна плътност на единица обем. За да се постигне подходящият енергиен прием за възрастта на детето, обемът на храната трябва да бъде по-голям от този при всеядната диета и това е проблем поради ограничения капацитет на стомаха на бебето, особено при деца под 5-годишна възраст. Също така, някои растителни храни са трудно смилаеми. Поради това се препоръчват чести и малко обилни приема, както и концентрирани енергийни храни, като кремове с ядки, сирена и др. Това също се препоръчва особено за юноши, тъй като е етап от по-високи енергийни нужди.

Нуждите от диетични протеини са свързани със скоростта на растеж на тялото и се отразяват в общото количество незаменими аминокиселини, необходими за всеки жизнен цикъл. По този начин, докато диетата на възрастен трябва да съдържа 15% от аминокиселините си като основни, диетата на детето трябва да съдържа 32%, а тази на бебето между 33 и 37%.

Диетите, които включват мляко, млечни продукти и/или яйца, съдържат отлични качествени протеинови източници, с всички основни аминокиселини. Вегетарианската диета съдържа храни, базирани на соев протеин, които също са много ценни като източници на протеин. Към тях трябва да се добавят зърнени култури, семена, бобови растения и ядки. Трябва да помним, че тези храни от растителен произход имат дефицит на една или повече незаменими аминокиселини и че те трябва да се комбинират помежду си, за да компенсират разликите си в аминокиселинния модел. Не е необходимо да се прави по едно и също хранене, но в период от не повече от 3-4 часа. Препаратите на основата на бобови растения или ядки, с ниско съдържание на метионин и високо съдържание на лизин, ще бъдат допълнени със зърнени култури и семена с дефицит на лизин (таблица 1).

Повечето вегетариански диети съдържат адекватни количества протеини, но при много ограничителни диети с недостатъчен прием на енергия, протеинът се използва като енергиен източник, така че аминокиселините не са на разположение за протеинов синтез. В този случай може да настъпи забавяне на растежа, за което може да допринесе протеинов дефицит, въпреки консумацията на количества протеин, по-високи от препоръчаните.

Следователно трябва да се направи опит за оптимизиране на активността на ензимите, участващи в ендогенния синтез на n-3 CL-PUFA. От една страна, диетата не трябва да има недостиг на енергия или протеини и трябва да съдържа пиридоксин, биотин, калций, мед, магнезий и цинк в достатъчно количество. От друга страна, трябва да се избягва излишъкът от храни, богати на линолова киселина. По същия начин диетата не трябва да съдържа излишък от транс-мастни киселини, от хидрогенирането на мазнини, което също ще повлияе на желания ендогенен синтез на n-3 CL-PUFA.

По този начин не се препоръчва готвене с масла, богати на линолова киселина, като слънчогледово, царевично, соево или гроздово масло. Основната мазнина в диетата трябва да идва от храни и масла, богати на олеинова киселина, като зехтин, сушени плодове (с изключение на орехи), маслини и авокадо (Таблица 2).