Треска, една от най-консумираните риби
Треската е една от най-ценените от качеството на неговия протеин и малкото му калории. Консумира се от древни времена, традиционно се осолява и е отличен начин за консумация на риба за онези популации, далеч от крайбрежните пристанища. В момента, заради уникалния си вкус и текстура, треската е широко призната и е увеличила кеша си, преставайки да бъде храна за смирени хората да станат част от менютата на най-изявените ресторанти.
Това е вид, типичен за студените морета, който е много добре запазен при осоляването
Треската (Gadus Morhua) принадлежи към същото семейство като хек, пикша или паут. Това е вид, типичен за доста студени морета, който за предпочитане се намира в Северния Атлантик, от Северна Каролина до Гренландия, от Бискайския залив до Ламанша, както и в Северно море и Балтийско море.
The откритие на големите риболовни зони на атлантическа треска изглежда е тясно свързано с риболова на китове. Около 14-ти век риболовът на китове принуждава много рибари, включително баските, да търсят нови риболовни зони, което от своя страна дава възможност да се намерят други видове риби, като треска.
Баските рибари, които са се научили на изкуството на риболова и осоляването на техниките, използвани от балтийските рибари, се осмеляват да стигнат до далечните брегове на Гренландия и Нюфаундленд и прилагат получените знания за своя улов на треска.
Скоро те провериха, че треската, без практически мазнини, то беше осолено и изсушено правилно, и рядко се разваляше, противно на това, което понякога се случваше с китовото месо. По същия начин треската е била храна с високо хранително качество и в допълнение евтина.
Накратко, отличен вариант за най-бедните, така че стана широко консумирана храна и дори повече, ако се вземе предвид, че католическата църква е наложила постни дни, в които е било забранено да се яде месо. В тези дни на въздържание, които бяха всеки петък, целият пост и няколко други дни, посочени в религиозния календар, треската се превърна в почти изключителен герой на трапезата. Следователно в исторически план треската е свързана с Великия пост.
Но тази риба, която някога е била основна храна за най-бедните класи, сега се превърна в една от безспорните звезди на множество ястия с несъмнена гастрономическа стойност. Неговата деликатен вкус и фина текстура направиха възможно то да стане част от менюто на най-известните ресторанти.
Треска, нискокалорична, високобелтъчна риба
Треската е нискокалорична риба (86 кал/100 г прясна треска), поради ниското си съдържание на мазнини (2 г/100 г), поради което тя е включена в често наричаната бяла риба. Треската съхранява запасите си от мазнини за предпочитане в черния дроб, който се използва за получаване на рибено масло. Поради ниската си енергийна стойност се препоръчва при диети за отслабване.