Традиционна диета - Alliance for Food Health
Мезоамериканската диета, от която произлиза нашата традиционна мексиканска диета, е една от най-богатите, разнообразни и хранителни диети в света. В Мексико има многобройни модели на хранене или модели, много от които имат хилядолетна история и са продукт на взаимодействието на различни култури. Може да се твърди, че Мексиканците наследяват една от най-забележителните, богати, енергични и здравословни кулинарни традиции, съществуващи в днешния свят.
Метисовата диета, формирана в продължение на няколко хилядолетия с различни влияния, не само представлява завидна хранителна традиция поради своята личност, сензорните си качества и културното си богатство, но като цяло забележително съвпада с настоящите принципи на храната. те представляват обилна консумация както на пълнозърнести храни (тортила и боб), така и на голямо разнообразие от зеленчуци и плодове и умерено поглъщане на животински продукти, захар и мазнини.
Модернизацията, настъпила в Мексико през последните три десетилетия има притеснителни аспекти, тъй като представлява изоставяне на традицията и нейното заместване от „скандинавския“ или „западния“ модел на потребление. Възприетият хранителен модел е извънземен, скъп, вреден за екологията, силно зависим от чуждестранната валута и излага и без това несигурния хранителен суверенитет на страната, кара населението да загуби културната идентичност и излага здравето ни на риск.
В хранително отношение традиционната местна диета е добър източник на енергия и сложни въглехидрати, на протеини в комбинация от царевица и боб, на витамини и минерали с консумацията на плодове и зеленчуци, както и в ежедневната консумация на чили. В допълнение, той е добър източник на калций поради никстамализацията на царевицата, с ниско съдържание на мазнини в оригиналната си форма и високо съдържание на фибри.