The; сладкарски изделия; те са сериозно нещо Salud EL MUNDO
„Candy Project“ е проект на готвача Андони Адурис
Заедно със социолог те изследват неговото културно и социално значение
Пътувайки по света в търсене на нови вкусове за тяхната кухня, екипът на Andoni Aduriz в ресторант Mugaritz осъзна, че има нещо общо във всички краища и култури на планетата: сладкиши. От това наблюдение и в сътрудничество със социолога Исаки Мартинес се ражда проектът Candy, инициатива, която има за цел да придаде на желираните зърна значението, което те заслужават като инструмент за социализация, за придобиване на вкус от детството или като средство за иновации и творчество.
Освен заявяването, че те причиняват кариес и детско затлъстяване, проектът Candy (бонбони означава сладкиши на английски) има за цел сериозно да обърне внимание на културната роля на тези малки сладкиши, почти толкова стари, колкото човешките същества.
„Бонбонът е всяка храна, която е много плътна, с високо съдържание на мазнини, захар или протеини. Не е задължително да са сладки ", обяснява Рамун Перисе от екипа за научноизследователска и развойна дейност на ресторант Mugaritz (две звезди на Мишлен) до EL MUNDO. От годините до момента. Те винаги са съществували, въпреки че не са били наричани така ".
Тъй като бонбоните не трябва да са сладки, нито трябва да бъдат индустриални или цветни, както показва един поглед към световната география на сладките. „Всъщност видяхме това са тясно свързани с гастрономическата култура на всяка страна. Например в Мексико сладките са пикантни и кисели, докато в Япония са супер изтънчени, много в съответствие с храната “, обяснява баският готвач.
В Япония малките сушени риби са традиционни, с известен сладък вкус, точно както в други краища на Азия се консумират насекоми или в Латинска Америка сладки млечни сладки, а тук в Испания ядат пеладили (или все по-малко, сладник от сладник). „В настоящата ера много традиционни, по-местни сладки съжителстват с други от индустриален тип, по-универсализирани“, обяснява Перисей; "въпреки че на всички места те са свързани по някакъв начин с тържества и ритуали".
Исаки Мартинес де Албиниз, социолог от Университета на Страната на баските, признава, че ако разгледате тези сладкиши (особено най-индустриалните) от хранителна гледна точка и тяхното съдържание на захар, следващата стъпка е да ги "демонизирате" и ги пазете далеч от децата. Ето защо той признава, че проектът не навлиза толкова в този въпрос, а в неговия социологическо измерение. "Може би стигмата, която ги заобикаля, трябва да бъде премахната и по-добре да си я представим като средство за социализация. Защото зад очевидната им баналност има начин за структуриране на света.".
Перисе и Мартинес се съгласяват, че сладките традиционно се считат за банално нещо, но проектът им се опитва да получи целия си социален сок, например като превозни средства на първия контакт децата имат с пари. „Гумиите са добър инструмент за обучението им по вкус, вкусове, но те също така са начин да се научат да управляват парите си, да пазаруват сами за първи път“, обяснява готвачът от Mugaritz. Може би затова неслучайно един от универсалните сладки, които са намерили почти навсякъде по света, са шоколадови монети: „Има шоколадови евро, шоколадови лири, йени, долари или така нареченият Hanuka gelt, които се разпространяват на децата в Израел и те също са оформени като монети. ".
За Aduriz проектът Candy е „възможност наистина да влезем изцяло в проект за социални иновации и да удостоверим, че в областта на храните се прогнозират всички напрежения, възможности и съмнения от времето, през което сме живели: между местното и глобалното, между индустрията и занаятчията, между традицията и авангарда, между здравите и нездравите, между индивидуалната отговорност и магнетизма на рекламата ".