Тези дни ще ядете пушена сьомга Health Nutrition Wellness
Знаете ли вече кои съставки ще бъдат част от вашите коледни менюта? Бих се осмелил да кажа, че една от храните, които няма да липсват на трапезата ви в честванията на тези празници, е пушена сьомга, греша ли? По това време несъмнено е звездно ястие.
Освен това, въпреки че консумацията на риба у нас намалява, по-специално тази на сьомгата не спира да расте.
Всъщност сьомгата е все по-любимата риба на испанците по всяко време на годината. И въпреки че най-много ни харесва прясното, пушеното е това, което царува в коледните празници.
Е, замисляли ли сте се дали консумирането на пушена сьомга е най-доброто за вашето здраве? Или откъде идва тази риба и как получавате този характерен вкус? Удобно е да сте наясно с някои неща, които трябва да правите с пушена сьомга, която е не само богата, но преди всичко здравословна.
Но как да разберем дали наистина е така? Трудно е да имаме ясна информация за това и затова мненията относно това дали пушената сьомга е добра или не са толкова различни. Днес искам да ви дам няколко съвета, които ще ви помогнат да направите своите собствени изводи.
Откъде идва сьомгата, която ядете?
Преди всичко искам да уточня нещо за произхода на пушената сьомга, което вероятно ще ви изненада: атлантическа сьомга ... тя не идва от Атлантическия океан! Нито тихоокеанската сьомга идва от Тихия океан.
Между другото, че първият (чието научно име е Салмо салар) е тази, която обикновено се консумира прясна в Испания. От своя страна, видовете, които се предлагат на пазара в замразено състояние, обикновено са тихоокеанска или кохо сьомга (Oncorhynchus kisutch).
Може би, когато мислите за тези риби, някога сте си представяли океана, бриза в открито море ... когато в действителност референциите "Атлантик" и "Тихи океан" обикновено не посочват географски произход, а просто две раси сьомга.
Всъщност те са предимно риби, които никога не са плували в океаните! Но продавачите не ви казват това, защото в техен интерес е да продължите да фантазирате за онези сьомги в открито море, за да ви накарат да купите.
Реалността е, че 90% от сьомгата, консумирана в Испания, идва от норвежката аквакултура. Освен това всяка сьомга от Норвегия ще се отглежда, тъй като тази държава не изнася НИКАКВА дива сьомга (лови се само в реки и лицензите са малко и много скъпи).
Веднага стана по-малко вкусно, нали? И така, трябва ли да премахнете пушената сьомга от вашата празнична кошница? Е, за да можете да вземете най-доброто решение за вашето здраве и за вашето, има още много неща, които искам да ви кажа.
Разликата между дивата и отглежданата в сьомга сьомга
Прекомерната експлоатация на дива сьомга значително намали наличното количество на тази риба, която на практика е изчезнала от някои морета и реки. Освен това трудният му риболов увеличава цената му, която може да бъде до 3 и 4 пъти по-висока от тази на рибовъдното стопанство.
И това е, че трябва да ги уловите на входа на реките, преди да се издигнат нагоре по течението, за да хвърлят хайвера си. Ако това стане по-късно, те вече ще са загубили част от енергията си и следователно от качеството си. И накрая, трудно е да се намери дива сьомга извън оптималния й сезон, който продължава от май до октомври.
От друга страна, отглежданата в сьомга сьомга може да бъде намерена по всяко време на годината. В този случай цената може да варира в зависимост от качеството му, което ще зависи основно от по-голямата или по-малката мобилност в басейните, където сте живели (понякога те са пренаселени), от диетата, която сте имали, както и от начина и кога смъртта е настъпил (стресът обуславя крайното качество на месото ви).
Истината е, че благодарение на аквакултурата на практика всеки може да консумира сьомга днес, цената на която беше непосилна до неотдавна. Но същото ли е да ядете отгледана и дива сьомга?
Основната разлика между тях се крие в диетата им. Докато дивите основно се хранят с ракообразни и планктон от естествената среда, отглежданата в сьомга сьомга обикновено се храни с фураж за индустриална аквакултура.
Това, което се случва, е, че въпреки че тази храна се състои главно от рибено брашно и рибено масло, количеството на тези съставки намалява, тъй като те не са печеливши. Всъщност те все повече се заменят с култури като маслодайни семена или рибен силаж (направен от отпадъци от риба), по-евтина алтернатива. (1)
Тайната на "цвета на сьомгата"
Едно от последиците от различната диета на отглежданата в сьомга сьомга е забележимо на пръв поглед: нейният цвят. И то е, че поради липсата на диета от ракообразни тази риба е загубила естествения си цвят и месото й е станало сиво.
Ще ми кажете: "Ами виждам го розово!”. Всъщност е така, но този тон, който наричаме „цвят на сьомга”, идва от оцветяване, което се добавя към фуража. Тази добавка е астаксантин, точно каротинът, който придава на черупчестите, водораслите, планктона червеникав цвят ...
Предупреждавано е, че е опасно да се яде дива сьомга, тъй като океаните и реките, в които живее тази риба, са замърсени. И да, вярно е, въпреки че също така е вярно, че сьомгата е една от най-малко засегнатите от живак риби.