Тайните на белия, пълнозърнест, ръжен хляб, който е по-здравословен

Хлябът е основна храна в средиземноморската диета и винаги има място на нашата трапеза, но сега в най-здравословната си форма.

През 2010 г. Юнеско го нарече Нематериално културно наследство на човечеството след като е хранил световното население от незапомнени времена. The хляб Той е основен елемент в световната диета, особено в Европа, където традицията да се придружават ястия с това тесто продължава направени със зърнени храни и брашно. Но за няколко години е разпитан преди нарастване на тенденцията за здравословен начин на живот, която ни нахлува.

Храненето добре всеки ден е по-важно за гражданите, отколкото те включват нови храни в диетата си които обещават да подобрят здравето, т.нар суперхрани. И сред тях не е хлябът, който винаги е имал сянката на подозрение, защото се смята за храна, която ви прави по-дебели. В Испания, която е страна с дълга традиция на хляба, потреблението им е спаднало с 2,6% между юни 2016 г. и юни 2017 г., до 34,12 килограма на човек годишно, Според Министерството на земеделието, докато суперхрани или продукти, считани за здравословни, вече вземат по едно евро на всеки три от пазарската кошница, според Nielsen.

Въпреки че има данни, които показват, че хлябът не е мъртъв. Но да индустриалното му разнообразие, което би било най-вредно за организма, тъй като е съставено от вещества като рафинирано брашно. Той представлява само 18,1% от потреблението в Испания, докато пресният запазва 80%. Тъй като занаятчийският хляб, произведен в работилница, зае централно място при тази преобладаваща тенденция за здравословно хранене. И най-вече, нови сортове, които са се прокраднали на масата ни.

Традиционният бял хляб е прогонен от пълнозърнесто, ръжено, овесено брашно или спелта, които според хранителните гурута са много по-здравословни и дори по-малко угояващи. Но доколко това е вярно и не е ли търговска маркетингова стратегия?

Откритият хляб

От V Nutrition Consulting те изясняват онези съмнения, които възникват в лицето на различните сортове, които имаме на пазара днес, начело с бял хляб, традиционният за целия живот. Този вид хляб се прави с брашно, мая, сол и вода. Обикновено се прави с рафинирано пшенично брашно и осигурява енергия под формата на въглехидрати, въпреки че при работа с рафинирани брашна приносът на витамини и минерали и фибри намалява. От своя страна, пълнозърнест хляб То има характеристики, подобни на белия хляб, с тази разлика, че се прави с пълнозърнести брашна. По този начин той доставя на тялото фибри, витамини и минерали, които се намират в обвивката на зърнените култури.