СВОЙСТВА И ПОЛЗИ, АКТУАЛИЗИРАНИ ДО 2021 ГОДИНА

Днес екстра върджин зехтинът процъфтява в козметичния свят благодарение на откриването на неговите прекрасни качества за грижа за кожата. Големите лаборатории използват тези свойства в много разнообразни продукти като гелове, шампоани и кремове.

ЗДРАВЕ ОТ МАСЛИНОВО МАСЛО

Вирджинският зехтин е един от стълбовете на Средиземноморската диета, нематериално наследство на човечеството. Многобройни научни изследвания стигат до заключението, че консумацията на суров зехтин екстра върджин има големи ползи за здравето. Използването на необработен зехтин при лечение на кожата носи големи ползи за кожата. Вирджинският зехтин е силно устойчив на окисляване, така че запазва своите диетични и хранителни качества дори когато е подложен на високи температури в кухнята.

От незапомнени времена страните, къпани от Средиземно море, са видели как начинът им на хранене генерира по-добро качество на живот и по-дълголетие. По-ниска честота на сърдечно-съдови събития, по-нисък процент на затлъстяване, диабет, дислипидемия, някои видове рак и др.

Средиземноморска диета и зехтин

Името на Средиземноморската диета вече се е превърнало в синоним на здравословна, балансирана, противовъзпалителна, антиоксидативна диета, а също и в застраховка за предотвратяване на почти всички параметри, които съставляват обсъжданото, но не и спорно, Метаболитен синдром, характеризиращ се с централно затлъстяване, повишени триглицериди, намален HDL холестерол, повишен LDL холестерол, повишено кръвно налягане, инсулинова резистентност, повишена коагулируемост, което може да доведе до сърдечно-съдови рискове и захарен диабет.

Всички най-нови научни приноси за него потвърждават, че зехтинът, и особено екстра върджин, е крайъгълният камък на тази диета. Поради забележителната си способност да намалява, предотвратява или преодолява много от тези рискови фактори за здравето и живота, екстра върджин зехтинът играе съществена роля в средиземноморската диета.
До съвсем наскоро обаче не знаехме, че количеството екстра върджин зехтин, когато се прилага в дози от 54 литра годишно, драстично засилва тези предимства; както е показано в проучването PREDIMED. (две)

Средиземноморската диета не се отнася до диетата на конкретна държава, а до хранителните режими, открити в средиземноморския регион, по-специално в Гърция, Крит (гръцки остров) и Южна Италия. В сравнение с диетите на богатите американци, средиземноморската диета съдържа значително по-малко храни на животинска основа, като месо, яйца и млечни продукти, и има по-висок прием на мазнини (предимно маслини и зехтин) и зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Няколко проучвания свързват тази традиционна средиземноморска диета с ползи за здравето и увеличено дълголетие. Приемане на диета в средиземноморски стил също е помогнал на хората, претърпели инфаркт, да намалят риска на рецидиви при сърдечни заболявания между 50 и 70%, в сравнение с тези, които следват по-класическа диета с ниско съдържание на холестерол и ниско съдържание на наситени мазнини. Показаната тук средиземноморска диетична пирамида е създадена, за да отрази това модели на хранене и навици на начин на живот.

Добре подправена диета Растителните храни, зехтинът, рибата и млечните продукти Растителните храни като пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки са в центъра на средиземноморската диета. Всъщност повече от 60% от калориите в диетите на критяните идват от хранително плътни, богати на фибри растителни храни, като маслините и зехтинът осигуряват повече от 75% от мазнините.5 Както обсъдихме по-рано, растителните масла са с ниско съдържание на наситените мазнини и по-специално зехтинът е с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Обезмаслено мляко и кисело мляко, както и сирена с намалено съдържание на мазнини или ниско съдържание на мазнини също могат да се ползват ежедневно, когато се храните в средиземноморски стил. Малко количество настърган пармезан върху зеленчуци и ястия на зърнена основа могат да осигурят особен средиземноморски вкус.

Предимства на маслото направени от маслини

Сокът от маслините има такива хранителни свойства, които го правят осветен като най-съвършената мазнина, най-подходяща за състава му в моно и полиненаситени мастни киселини за запазване на здравето (профилактика на артериосклероза, сърдечен удар, някои видове рак, по-добър черен дроб функция и др.), насърчават метаболизма, възпрепятстват образуването на "лош" холестерол и благоприятстват "добрия" холестерол. (1)

Калории от зехтин

От всички мазнини, които съществуват в света, той е единственият, който се получава чрез натиск. Без разтворители или нагряване, без добавки или технологично усъвършенстване. Той е този, който дава най-добрите и най-много вкусове, защото всеки сорт маслини има свои собствени. (1)

Хранителните и терапевтични качества на зехтина са вътрешно свързани със състава му, както във осапуниваемата, така и в неосапуниваемата фракция. Съдържанието на олеинова киселина (мононенаситена) е от голямо значение за този вид качество, както и съдържанието на токофероли или витамин Е. (1)

Мастните киселини насърчават елиминирането на вредните мазнини и също така играят роля в контрола на нивата на холестерола.

Състав на зехтин

В тази таблица можете да видите хранителна стойност на зехтина с неговия витамини:

Зехтинът има триглицериди, съставени главно от олеинова киселина. Олеиновата киселина е дълга молекула с двойна връзка в центъра. Замислени са две възможности за молекулата на олеиновата киселина да се огъне от тази „панта“ или „панта“, която е двойната връзка: позиция „cis“ (в която двете половини се приближават до своите краища) и „транс“ позиция (в която двете половинките раздалечават краищата си). Това стерично свойство определя, че молекулите на липопротеините в кръвта имат две форми: компактна (висока плътност, наречена HDL - липопротеин с висока плътност), която транспортира добър холестерол, и пухкава (ниска плътност), наречена LDL (липопротеин с ниска плътност), която транспортира (и "Loosens" ) лесно се отлага холестеролът в артериите. Зехтинът благоприятства образуването на HDL.
Вирджинският зехтин съдържа витамин Е и други антиоксидантни вещества (фенолни съединения), които по някакъв начин забавят стареенето на човека.
Насърчава действието на инсулина и облекчава проблема с диабета.
Витамин А, като водоразтворим витамин, съдържащ се в каротините, антиинфекциозен и антиксерофталмичен (против сухота в очите).
Те общуват, особено девите, добри вкусове за салати и сосове.
Той е устойчив, без да влошава температурите от около 300 ºC. Идеален за пържене.
Той благоприятства качеството на рибните консерви спрямо другите растителни масла.