Свински джолан, варени и печени - Diario de Gastronomía Готвене, вино, гастрономия и рецепти
Тъй като келтиберийците са присъствали и са заседнали на нашите територии и са започнали отглеждането на стада свине, ако в историята на испанската гастрономия има преобладаващ продукт, това е свинско месо, прясно прясно или варено месо, или под формата на колбаси и производни, както втвърдени, така и осолени.
Факт е, че в днешно време няма регион, в който да не присъства традицията на свинско и месо; от готвеното свинско рамо от Галисия, със или без зеленина от ряпа, и неговата androlla orensana и тамян, без да ни оставят чикароните, царете на тапас в Галисия, до мигите или картофите от револкона Extremadura с техните торезности, или този „цвят“ масло от закуска андалуски. Не забравяйки черния пудинг от Бургос, каркамусите от Толедо или яхнията от астурийски боб, които не могат да бъдат заченати без кървавицата си, бекона и хоризото си, или астурлеонския пренаос болус и прекрасните майорски собрасади. И онези шунки с бял слой, фуе, колбаси или колбаси, салам, хоризо и слабини, моркони от цялата национална география.
Бяло месо, универсално, достъпно, здравословно и вкусно, свинското месо е истинска звезда на испанската кухня, което води до ястия, толкова вкусни като този свински джолан, варени и печени, рецепта, предложена от Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.