Стомахът, храната и мощта; списание за фючърси
Ние не ядем храната, за която сме подготвени генетично.
В продължение на сто хиляди поколения човешкият род е живял като събирач. Телата ни бяха оформени така, че да смилат различни видове корени, плодове и твърди ядки, както и да смилат месо, охлюви, вътрешности и между другото животни и растения в моретата и реките.
Всичко това има строго съответствие с храносмилателната ни система, което се възползва например от дългите молекулярни вериги на мастна киселина ω3, идващи от мозъка на животни, риби и ракообразни и ги транспортира директно до мозъка ни, най-сложната структура каква е известен на планетата.
Първата голяма трансформация, която не отнема повече от петстотин поколения, е когато човекът започва земеделие и животновъдство, а отминалото време е толкова кратко, че не сме имали достатъчно за съответните органични адаптации.
Науката усилено напредва, за да може да различава [...] Знанието до момента е доста дифузно. Последната придобивка оспорва предишната. Ние обаче знаем за какво не сме биологично подготвени. Не сме готови да ядем зърнени храни или млечни продукти. Днес обаче поне 70% от нашите хранителни вещества идват от храни, които не принадлежат към естествената ни диета.
Явно работи. Дори сме надхвърлили шест милиарда души на планетата. Технологиите, подобренията в хигиената и лекарствата повишиха средната ни продължителност на живота (макар и не дълголетие).
Въпреки това, болестите, свързани с неподходящ начин на живот и поддържане, непрекъснато се увеличават. В САЩ 60% от възрастните имат толкова много мазнини, че това се превърна в национален здравен проблем. То е, че навлязохме в ерата на захарта и бързата и богата на мазнини храна. Това е втората голяма трансформация на храната, която човечеството преживява. Че живеем сега.
Грег Критсър е описал в Дебелата земя американската линия на фронта в тази война на хранителната индустрия срещу човешката природа. Огромните субсидии, които американските фермери получават, доведоха до огромен излишък от зърнени култури, особено царевица. По този начин бяха създадени нови пазари чрез извличане на подсладител от царевица, който веднага беше използван от гигантските производители на хранителни стоки и безалкохолни напитки, водени от Coca и Pepsi [високофруктозен царевичен сироп, hmaf; н. от trad.].
Наситените мазнини на кокосовия орех бяха другата чудесна съставка за приготвяне на бърза храна, която е нахлула във всяко кътче на планетата. Телата ни не са създадени за мазнини или захари от този тип, но без съмнение те много ефективно предизвикват апетита, до който ни е обусловила еволюцията, за възможно най-много сладко и много мазнини. Critser ни показва как порциите стават по-големи. Ние сме в ерата на карамелените кофи с царевица с всеки билет за кино, двукилограмовото тако, тройният хамбургер.