Сосове в балансирана диета; Медицински диети
Ролята на сосовете в балансираното хранене
История на сосовете в храната.
Храната е факт, толкова стар, колкото и човешкият вид, с течение на времето тя се е развивала паралелно с културата и цивилизацията; завладяването на огъня беше това, което проправи пътя на кулинарното изкуство.
Ако първата революция е да направи храната годна за готвене, втората несъмнено е да подобри вкуса, да ги направи по-вкусни, първо с добавяне на сол, а по-късно и със сосове.
Но какво разбираме под сос? Според испанската версия на Larousse Gastronomique, повече или по-малко течна, калинетна или студена подправка се нарича "сос", който придружава или се използва за приготвяне на деликатес. [Вижте определението за сос]
Сосовете се използват от древни времена, те добавят интерес към храната, с тях е възможно да се променя монотонността на ежедневното готвене и разбира се те могат да бъдат част от здравословна и балансирана диета.
Най-консумираните сосове: хранителни характеристики.
Майонезен сос, те обикновено се правят със зехтин или слънчогледово олио, като могат да го заменят с други масла. Тези масла са богати на полиненаситени мастни киселини. Ако маслото е зехтин, майонезата е богата на витамин Е, страхотен антиоксидант. Друга основна съставка в майонезата е яйцето. Яйчните протеини имат висока биологична стойност, тъй като ни осигуряват всички основни аминокиселини. Порция майонеза (15 грама) осигурява около 100 Kcal, а леко разнообразие осигурява около 40 Kcal.
Кетчуп сос, това е препарат, приготвен от домат, подправен със сол, оцет, захари и подправки. Този сос не е лесен за приготвяне у дома, така че е нараснал на пазара. Основната доматена паста на кетчупа осигурява въглехидрати, ликопени, витамини А и С. Порция кетчуп (15 грама) осигурява около 15 Kcal, почти не съдържа мазнини, тъй като при приготвянето му не се използва масло, но съдържа сол и захар.
Доматен сос, се прави от доматена каша, според кулинарната традиция, ние намираме доматени сосове с различни съставки. В страни, които следват средиземноморска диета, обикновено се добавят подправки, зехтин, пържен лук, чесън и сол, в страни като Мексико те са склонни да добавят подправки. Порция доматен сос (85 грама) осигурява около 65Kcal. Той е добър източник на ликопен, каротеноид, много полезен за здравето.