Швейцария между планините сирене и шоколад
Швейцария: между планини от сирене и шоколад
Швейцария мирише на сирене, прясна трева, шоколад. Познати - и мили - аромати, които предизвикват дни на ски, фондове и алпийски ферми. Не може да се говори за швейцарска кухня в единствено число, а по-скоро за швейцарска кухня в множествено число. Хелветическата гастрономия е отражение на страната, малка, но многобройна и множествена. Откриваме типичните ястия и разширяваме хоризонтите до едно щастливо гастрономическо изживяване.
Гастрономия
швейцарски
Сирене
Време за четене 7 минути
Идиосинкразията на всеки от кантоните (26), съставляващи Конфедерацията, както и влиянията, които те са получавали от векове от близките страни (Франция, Италия и Германия) пораждат мозайка от различни традиции и култури: гастрономическа конгломерат, обхващащ от раклетата до колбаса, преминаващ през полентата.
КУЛИНАРНИ ФОНДАЦИИ
Някои от ястията са разпространени на цялата територия, макар понякога и с местни вариации. Такъв е случаят с фондюто, един от най-известните специалитети, който се състои в потапяне на парчета нарязан хляб в смес от сирена (Ементал и Грюер) разтопени, които са подправени с пръскане на бяло вино или кирш (алкохол ceteza). За да се поддържа температурата на топене на сиренето, под него се поставя източник на топлина (свещ, печка и др.) caquelon, име, дадено на контейнера.
Но има и друго фондю, може би по-малко известно, наречено бургуньо, който се приготвя в същия съд, напълнен с врящо масло, в който късове постно месо се потапят (това е френска адаптация) .
The älpenmagronen Идва от Централна Швейцария, но е едно от най-популярните ястия в страната. Е за макаронен гратен (или дебели юфка), картофи, сирене, сметана и препечен лук, поднесени с ябълково пюре.
Раклата Това е друга от иконите на швейцарската кухня, чието име означава „обръснато сирене“. Комбинирайте сиренето, което се разтапя моментално, с варените картофи, върху които се разстила, и киселите краставички (кисели краставички и лук), с които е придружено. Качеството на двете съставки (сирене и картофи) и методът, използван за топене на сиренето е това, което отличава голяма ракла от обикновената. Идеалната система се състои от отопление с помощта на специално устройство обезкостената част от голям парче сирене раклета, което да се стопи и плъзне (включително кората) върху варени картофи. С помощта на дървена шпатула слоевете топено сирене се отстраняват (остъргват), докато голямото парче сирене се изчерпи.
В швейцарските планини rösti, пържени картофи от варени и настъргани. За приготвянето му обикновено се използва масло, въпреки че се използват и други животински мазнини.
Сред сладките закуски birchermüesli: овесени люспи, лимонов сок, кондензирано мляко, настъргани ябълки, лешници или бадеми.
Трябва да се спомене, че в Швейцария правят няколко качествени червени и бели вина в няколко области (най-известната е тази от Лаво, чиито лозя са обект на световното наследство), както и не малко спиртни напитки и ликьори: кирш на основата на череши, Крушов ликьор Уилямс, ликьор от слива, грапа Тичино и др.
РЕГИОНАЛНИ СПЕЦИАЛИТЕТИ
The соусисони те имат огромна слава в цяла Романди или френска Швейцария. Те са сурови колбаси, приготвени със свинско месо Сервират се варени, придружени със зеленчуци. От района на Вале, фондюто със сирене, ракетата, croûte au fromage и холерата, зеленчукова торта, която произхожда - очевидно - произхожда по време на голяма епидемия от холера (оттук и името), която опустошава региона.