Шампанско, символ на радост, лукс и отличие
Шампанското е символ на радост, парти, лукс и отличие. Не е за по-малко, тъй като от седемнадесети век, когато френският двор го направи модерен, той се превърна в любимата напитка на европейското благородство и буржоазия. Без съмнение то отговаряше на всички изисквания да бъде елитно вино, беше скъпо, ново и оскъдно.
Малко история на champ agne
Произходът на шампанското, както и на другите пенливи вина, датира от 1681 година, когато бенедиктински монах, Дом Периньон, успява да бутилира селско вино от френския регион Шампан, способно да бълбука след добавяне на захар при втора ферментация. За съжаление ефектът изчезна след известно време, но междувременно това беше младо, прясно вино с приятно небце, макар все още много далеч от сегашното шампанско.
Оттогава целта на производителите се фокусира върху контрола върху втората ферментация, за да се поддържат тези загадъчни и освежаващи мехурчета. . Шампанското е пенливо вино, което съдържа въглероден диоксид, получен естествено след алкохолната ферментация на гроздовата мъст. Производството му е подобно на това на други пенливи вина като испанска кава и италианска суманте, въпреки че от няколко години терминът "шампеноаз" метод "дефинира изключително процеса на производство на вината, получени по този метод във френския регион Шампан. При производството му се грижи за всеки детайл, от избора на най-доброто грозде до дизайна на етикета.
Видовете грозде, използвани за шампанско
Единствените законно разрешени сортове грозде са от региона Шампанско, Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне. Първите две са червено грозде, докато последното е бяло.
- The Пино Ноар придава на виното тяло, характер и дълголетие.
- The Пино Мюниr има по-малко характер от предишния и осигурява плодов аромат.
- The Шардоне придава на виното лекота и свежест.
Процесът на приготвяне на шампанско
Въпреки че е направен с две трети червено грозде, шампанското е бяло вино и това е възможно благодарение на системата за незабавно пресоване нанася се така, че мъстта да тече бързо и пигментите от кората от черно грозде нямат време да я боядисват.
Това трябва да бъде подложено на първа ферментация, при която захарта се трансформира в алкохол, като се получава младо основно вино, което да се комбинира с други млади вина от региона, получени по същата процедура.
Процесът на смесване, който е известен при сглобяването, изисква специални грижи тъй като до двадесет вида вина могат да се използват в пропорция, която варира от година на година, за да се получи конкретно шампанско, с качество и вкус в съответствие с традицията на производствената къща.
Вече в бутилката това вино претърпява втора ферментация след добавяне на захари и дрожди в операция, известна като тираж.
В него дрождите бавно трансформират захарта в алкохол, като произвеждат въглероден диоксид. След това то ще отлежава в избата най-малко 15 месеца в случай на класическо шампанско или 5 години за милионна.