Сбогом на «изобретателя» на пълнено зеле - La Nueva España
Енкарна Фернандес, която почина тази седмица, превърна ястията си в справка за гастрономията на Югозапада
Споделете статията
Брак. Образ на брака, формиран от Рафаел Фернандес и Енкарнасион Фернандес. Пепе Родригес
Pola de Allande,
Тази седмица Encarnación Fernández Parrondo, един от четиримата души, които изковаха легендата за La Nueva Allanda, ресторант Pola de Allande, превърнал се в един от най-големите референти в астурийската гастрономическа култура, почина на 86-годишна възраст, традиционна, обилен и мощен на вкус. Именно на нея се присъжда имплантирането на два от най-разпознаваемите отличителни белези на мястото: зеленчуковият пудинг и пълненото зеле.
Енкарна, както беше известна, купи през 1957 г. това, което беше старо ханче в Пола, наречено Ла Нуева. В това приключение тя беше придружена от съпруга си Рафаел Фернандес Гонсалес и сестра му Пура и съпруга й Антонио Родригес Алварес. Тази двойка братя, Рафаел и Пура, произхождаха от град Вилагруфе, в съвета на Аланд, и Енкарна живееше с тях от брака им. Чиста сметка, че «Бях на 9 години, когато се запознах с нея. Виждате ли, и аз не се разделях с нея до деня, в който тя умря. Много сме тъжни, както можете да си представите ».
Отначало те получиха безценен съвет: всеки ден да приготвят едно ястие, едно и също, което да служи за разпознаване и така всеки, който минава, да бъде наясно, че може да яде едно и също всеки ден. Избраният, как би било иначе в астурийския югозапад, беше саксията със зеле, лозунгът на гастрономическата култура на всяка селска къща в региона.
Ситуацията беше много по-различна от сегашната. Усилията, необходими за започване на амбициозен бизнес, бяха от първостепенно значение. Не само трябваше да се борим с несигурността на средствата, но и времето и работата, които всяка малка стъпка изискваше, изискваха вид напрегната работа. Печката на дървени въглища изискваше максимална концентрация, определено време за готвене и специални грижи, за да се избегне загубата на дневното хранене. Или например факта, че трябва да слизат, за да мият чиниите в реката, при всяко хранене. Условията бяха сурови за всички, но за тези, които се опитваха да управляват бизнес, какъвто беше случаят с Encarna и нейните партньори, дори повече.
Историята на La Nueva Allandaise може да бъде променена от нещастие. Енкарна винаги беше в лошо здраве. Белият дроб трябваше да бъде отстранен на 23-годишна възраст и от много малка възраст страдаше от астма. Веднъж, изправена пред по-тежка атака от обикновено, тя трябваше да бъде приета в клиника в Овиедо. И именно там тя за първи път опита от зеленчуковия пудинг.
Не че се е влюбил, разбира се, все пак това беше болнична храна, но стигна до заключението, че проблемът е, че зеленчуците са преварени, без вкус или че, директно, те не са с добро качество. Той започна да работи в кухнята, със зеленчуци от района, особено превъзхождащи тези в града, и в крайна сметка намери ястие, което може да бъде спусъка за неговия ресторант да се превърне в ориентир в Астурия.