Рецепта за овесена каша с оризово мляко и куркума

Овесени ядки: да или не?

По този повод искам да отдам почит на класическата закуска: каша, ястие от келтски произход, което се консумира широко на Британските острови и е добре прието в много части на света. Нейният еквивалент по нашите земи би бил каша. Спомням си, че бях в Дъблин през зимата и имах успокояваща канелена каша в средата на сутринта, преди да се отправя на дълга разходка. Единственият недостатък за мен беше, че беше направено с краве мляко! Но за щастие това може да бъде отстранено, ако не пиете мляко като мен.

каша

Снимка: Беки Лоутън

Големият герой на кашата е овесът, зърнена култура, за която винаги се спори дали съдържа глутен или не. Истината е, че естествено няма - и всъщност е в списъка на храни без глутен в Европейския съюз от 2009 г. Има обаче някои нюанси и за това е по-добре да започнете в началото - и никога по-добре казано, защото въпросът е в неговия произход.

В тревните семейства има подсемейства: например от някои идват царевица, сорго и просо; на други оризът, а на трети - житото, ечемикът, ръжта ... и овесът. Тази трета група обаче по-късно е разделена на два други клона: Triticeae (с глутен) и Aveneae (т.е. овесени ядки). Въпреки тази „бифуркация“, протеиновата структура на четирите зърнени култури е много сходна и тялото на някои хора с целиакия може да разпознае авенина –Кой е овесеният протеин - също толкова противоречив, какъвто е случаят и с глиадин, на секалин и хорденин (протеини от пшеница, ръж и ечемик съответно) и предизвикват същите нарушения.

Изчислено е, че приблизително 1% от хората с цьолиакия не могат да консумират овес поради тази причина: дори ако той не съдържа глутен, тялото „чете“, че има подобни протеини, смята, че е глутен и предизвиква имунния отговор.