Разликата между бели, зелени и лилави аспержи
Предвестник на пролетни аспержи от всякакъв цвят е вкусно зеленчуково ястие, което може да се сервира самостоятелно в паста или да се пече в киш. Зеленчукът се предлага в нюанси на зелено, бяло и лилаво.
Американците са по-наясно със зелените аспержи, отколкото с белия си оттенък, който е много по-популярен в Европа. Лилавите аспержи са разработени в Италия и са толкова редки в Америка, колкото белите копия. Лилавите и белите аспержи могат да се продават сезонно на фермерските пазари или в специализирани магазини, но белите аспержи често се виждат в САЩ само като консервиран продукт.
И трите вида аспержи се предлагат през пролетта, но разликите им далеч надхвърлят цвета на стъблата. Разликите между белите и зелените аспержи включват текстура, вкус, правилна подготовка и може би най-голямата разлика от всички методи на отглеждане.
Метод на отглеждане
Лилавите аспержи произхождат от някои сортове аспержи, но разликата между белите и зелените аспержи е в метода им на отглеждане. Най-просто казано, белите аспержи се отглеждат под земята. Фермерите натрупаха дебела могила мръсотия върху белите аспержи или я покриха с черна пластмаса, за да се уверят, че нито един лъч слънчева светлина не удря копията - процес, известен като етиолация. Следователно белите аспержи не са изложени на слънчева светлина и не произвеждат хлорофил. Зелените аспержи надничат през почвата, докато растат, като поглъщат слънцето и произвеждат хлорофил, което прави зеленчука зелен.