Пшенично брашно
Когато правите какъвто и да е вид продукт, от съществено значение е да имате висококачествени съставки. Това правило е също толкова важно за сладкиши и печене. В Monte Turia се опитваме да произвеждаме нашите сладкиши въз основа на внимателен подбор на всеки от тях.
Но ако има важна съставка, която има специално влияние върху качеството на сладките, това несъмнено е пшеничното брашно. Продукт, който е резултат от зърнени култури и който е част както от традиционните ни, така и от съвременните сладкиши. И това е, че брашното е едно от основни съставки в кухнята.
Именно пшеничното брашно се произвежда най-много сред всички брашна. Добрият пекар и сладкар на остатъци знае, че не просто всяко пшенично брашно си заслужава, но че то трябва да отговаря на редица характеристики, за да можем да го считаме за качествено.
Характеристики и видове брашно
Пшеничното брашно е резултат от смилането на пшеничното зърно самостоятелно или смесването му с твърда пшеница. Характеристиките на пшеничното брашно могат да бъдат много различни в зависимост от вида на използваното зърно (твърдо или меко) или от вида на смилането, което се извършва, т.е. от начина, по който зърното се унищожава.
Бяло пшенично брашно
На първо място пшеничните зърна се почистват и зародишът, триците и алеуроновият слой, който е вътре в самото зърно, започват да се отделят. Един път
Извършихме тази стъпка, смилането се извършва и въз основа на размера на частиците се прави класификация.
Оттук получаваме различни видове брашно като грис, грис, мостацила и грубо и фино брашно. Тези видове брашно Те се използват като основа за много видове храни, като тестени изделия или хляб, наред с други.
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнесто брашно това е последица от смилането на цялото зърно. По този начин материалът, който получаваме, ще има много по-тъмен и по-интензивен цвят. Тази процедура също ще ни позволи да получим брашно, което запазва свойствата си много по-добре.