Пърженето се променя, когато се освободи; r храна


Пържене:
Това е процесът на цялостно готвене на храна в мазна среда при висока температура (160 ° C-200 ° C), което води до златист и хрупкав продукт.

храна

Въпреки че пържените храни са много често срещан, бърз и вкусен начин за ядене на храна, те могат да бъдат много опасни за здравето, ако се консумират ежедневно.
Напротив, ако пържените храни са само част от нашата диета от време на време, те не представляват никакъв риск.

По време на готвене ще настъпят промени както в маслото, така и в продукта, който ще се пържи. Познаването на недостатъците и предимствата на пържената храна ще ни позволи съзнателно да решим нейната консумация.

Какви са промените, които настъпват при пържене на храна?
Промени в храната:
По време на процеса на готвене с храната протичат различни химични реакции, предимно окислителни и термични. Тези реакции засягат протеини, липиди, въглехидрати и други компоненти на храната.

  • Загуба на хранителни вещества: особено витамини, поради високи температури по време на този тип готвене (160 ° C до 200 ° C)
  • Дехидратация: поради изпаряването на водата, съдържаща се в храната.
  • Импрегнация с масло: достига между 5-40% от общото тегло, което значително увеличава неговата калоричност. За да не поеме храната твърде много масло, тя трябва да се въведе, когато маслото достигне подходящата температура (170 ° C - 180 ° C), която ще образува кора и ще бъде изолирана от маслото. Храни, богати на мазнини, губят част от тях по време на пържене.
  • Хрупкава коричка: приятна текстура в резултат на карамелизирани въглехидрати и коагулиран протеин (реакция на Maillard)
  • Характерен вкус и аромат: придава се от самото масло и от новите вещества, произведени по време на процеса

Промени в маслото за пържене
По време на пържене маслото ще претърпи няколко неблагоприятни трансформации. Функцията на маслото по време на този метод на готвене е да предава топлината на храната и да осигурява текстура и вкус. Маслото ще се превърне в друга съставка на пържения продукт, когато се абсорбира от него. Повишената температура ускорява химичните процеси, което води до бързо разграждане на маслата.