ПЪРЖЕН ХЕК С КАКВО СЕ ВИНАЛИ; От дегустация до дегустация

Търсене

Merlangius merlangus

Как да готвя хек, как да го консервирам и по кое време на годината може да му се наслаждавате с оптималния си вкус и текстура. Днес ще поговорим за това дори накратко, като направим бърза бележка за неговия винен акомпанимент.

пържен

Уатингът има удължено тяло, бежов цвят и много лъскав, откъдето идва и името му лъскав бял.

Характеристики на хек

Въпреки че присъства в морето през цялата година, вкусовите му качества са на върха си, особено през месеците септември и октомври. Латинското му име е: «Merlangius merlangus». Бъдете част от семейство gadidae, заедно с треска, пикша, монарх и сафрид. Средният размер е около 40 см в Северно море, но може да достигне 70 см във водите на Исландия. Минималният размер, разрешен за улов, е 25 cm.

Той е надарен с изпъкнала горна челюст, без да има брадичка на долната челюст. Друг отличителен признак на хек е наличието на черно петно ​​в основата на гръдните перки за плуване. Има 3 гръбни плувни перки и две анални.

Има 4 вида хек: лъскав хек, син хек, атлантически хек и сафрид.

Хек се среща на дълбочини между 30, 100 и до 200 метра. Особено харесва дъната с чакъл или кал, близо до брега, където има водорасли и морски билки.

Хек се лови предимно в студените води на Северно море, Ламанша и Атлантическия океан. Обитава също Средиземно и Черно море, но там те са по-малки, са с размери около 30 см и плуват в топли води. Методът на риболов е тралиране, мрежата е близо до дъното. Популярни риби с добра покупна цена, някога запазени за бедните и като цяло недооценени във Великобритания. Това обаче е една от най-консумираните риби. Засегнат от интензивния му риболов в продължение на много години, днес неговият риболов е регулиран и се счита за застрашен вид. Риба, която процъфтява с хек, е треска, така че заплахата е двойна.

Кой е най-добрият сезон в годината за ядене и вкус на хек?

Хек може да се яде от ноември до март. Идеален е, ако се консумира от октомври до юни.

Калоричност и хранителна информация за мерлузата

Хекът е част от постната риба. Богат на витамини, протеини и минерални соли. Има високо съдържание на йод и желязо. Ниско съдържание на липиди и ниско съдържание на холестерол. Калоричният му прием е 70 калории на 100 грама. С отлични хранителни качества. Лек и лесно смилаем.