Протеини
Последната група хранителни вещества, които осигуряват енергия, са протеините, всеки грам протеин ще ни осигури 4 килокалории. Всеки протеин се състои от променлив брой аминокиселини, което е структурата, в която протеините могат да се абсорбират през храносмилателния тракт.
Протеините имат различни функции в организма в зависимост от техния състав, но като цяло техните функции могат да бъдат включени в:
- регулаторни функции на други дейности на органа.
- защитна функция чрез образуване на антитела и фактори на съсирването.
- транспортна функция на други вещества в тялото, било то хранителни вещества, хормони, лекарства и др.
The аминокиселини кои са последните структури на протеините са общо 20, които комбинирайки се по различни начини и числа пораждат всички протеини.
Не всички аминокиселини са еднакво важни за организма, неговото значение това се обозначава с много специфична характеристика. Има осем, които не можем да синтезираме сами от трансформацията на други вещества, това означава, че снабдяването им трябва да се извършва чрез диетата, те се наричат основни в сравнение с останалите, които познаваме като несъществени аминокиселини.
The качество на протеините тя ще варира в зависимост от броя и количеството есенциални аминокиселини, които осигурява. За тази класификация яйчният албумин се използва като стандарт и според вариацията, че останалите протеини, присъстващи в състава им на основни аминокиселини по отношение на албуминовия модел, се класифицират.
В нашата диета протеинови източници Можем да ги разделим според произхода им на: животински и растителни протеини.
Протеини, осигурени от храна от Животински произход Те се считат за висока биологична стойност поради количеството и съдържанието им в незаменими аминокиселини. Основните източници на протеин от животински произход са: мляко и млечни продукти, месо, риба и яйца. Тези храни са основният източник на прием на протеини в диетата. Протеини, осигурени от храна от растителен произход Те са по-малко на брой, тъй като съдържанието им е по-ниско. Биологичното качество е по-ниско, тъй като съдържа по-малък брой незаменими аминокиселини. В храните от растителен произход тези, които осигуряват по-голям брой протеини и по-високо биологично качество, са бобовите култури, а напротив, тези с много малки или почти незначителни количества са плодове, зеленчуци и зеленчуци. Да останеш в среден план зърнените култури.
Традиционно, изисквания за прием на протеини те трябва да представляват между 10 и 12% от общите калории. Най-високите изисквания към консумацията на протеини в диетата са в детството и юношеството поради важния растеж и развитие, които протичат в тези етапи. Те също така увеличават нуждите по време на бременност и кърмене, да присъстват на развитието на ембриона и плода, образуването на протеин лактати. В стадий за възрастни търсенето на протеини е по-ниско, тъй като е необходимо само за поддържане и замяна на вече оформени структури. По време на напреднала възраст нуждите от протеини са подобни на тези на възрастните, но с появата на хронични патологии, които повишават белтъчния катаболизъм, т.е.
Протеините са от съществено значение в диетата не само заради количеството им, но и заради качеството им. Следователно можем да кажем, че неговата хранителна стойност не е в това, че е източник на енергия, а в това, че е структурен източник на тялото.
В случай на хора с диабет, Американската диабетна асоциация не посочва определен процент по отношение на общите дневни калории. Консумацията на протеини ще бъде ограничена само в случай на бъбречна недостатъчност, индивидуално за всеки човек.
Много е важно погълнатите протеини да имат висок незаменим аминокиселинен профил. Протеините, наречени с висока биологична стойност, са тези, които в своя профил на аминокиселини осигуряват по-голям брой от тях, които са включени директно в телесните структури. Подобно на количеството протеин, храните имат различно качество на протеините, като по принцип могат да кажат, че протеините от животински източници и бобови растения имат висока биологична стойност, докато тези от зърнени култури имат ниска биологична стойност. Като пример имаме царевица, чието количество протеин не е много ниско, но нейното качество е, защото има протеин с много ниска биологична стойност, тъй като има значителен дефицит на триптофан, една от основните аминокиселини, и не може да бъде синтезиран от тяло. Друг източник на протеин, който предизвиква хранителна грешка, е желатинът, тъй като той винаги се е смятал за източник на протеини, но неговите протеини са с много ниско качество, тъй като има дефицит в много от двадесетте основни аминокиселини.