Продуцентски истории

Клаудия Родригес в продуцентски истории | 02.11.2016г

Публикувано

02.11.2016г

Клаудия Родригес в Истории на продуценти | 02.11.2016г

Шест поколения от едно и също семейство продължават да отглеждат нар в Елче.
Нар, отглеждан на суша, която произвежда нарове повече от 1000 години
Сок от нар, направен с традиционни техники

Преди няколко години Селия наследи земя в Елче, където се отглеждаха нар. С течение на годините той започва да осъзнава, че плодът от нар се губи и иска да му даде нова добавена стойност. Тогава той започва да прави различен сок, сок, който се прави само с подбрани нарове и се отглежда без използването на машини или пестициди.

Началото

Отначало Селия реши да продължи със семейното наследство на родителите си и да ги обработва, както бяха направили баба и дядо. " Виждате усилията, които по това време им костваха да поддържат тези овощни дървета, и много се натъжихте, когато видяхте, че са загубени. Всъщност родителите ми поставиха нови насаждения и ги реновираха. Общо вече има 6 поколения ".

Те се захванаха за работа и започнаха да обработват нивите, Селия поема управлението, а Антонио работи в полетата, координирайки обработката и производството. След известно време осъзнаха, че хората започнаха да изискват нар през цялата година и точно тогава се сетиха да започнат да правят сок от нар.

" Нарът е продукт, който потребителите ценят много за неговите качества и аромат и които искат да консумират целогодишно, затова решихме да направим сок от продукт, здравословен като нар. ".

След 10 години упорит труд те успяха да направят свой собствен продукт без консерванти, оцветители или добавени захари и спазвайки процеса на отглеждане " Отглеждането се извършва по традиционен начин, като се зачита естествената ни среда и се следват начините за отглеждане от миналото ".

Сок от нар

Селия ни казва, че началото е било трудно, тъй като отнема известно време да се стабилизира на пазара и да се намери най-добрият начин да се направи сок.

За да стигнат до сока, който в момента продават, те преминаха през процес на обучение и изследване и видяха, че в САЩ вече съществува страхотна култура за ползите и добродетелите на нар. Всъщност те бяха пионери в производството на сок от нар в Испания.

" Това беше дълъг процес, в който трябваше да търсите пресата, бутилиращата машина, опаковъчната машина ... Днес това вече е течен процес, но в началото всичко беше много бавно "

Процесът отне две години, докато те решиха да го произвеждат в собствената си опаковъчна къща. Това е едно от качествата на този сок от нар, тъй като те контролират целия производствен процес от самото начало. Те имат пълен контрол от момента, в който нарът дава плодовете, докато накрая се пресова и бутилира. „Това е, което накара нашия сок да има това качество и това ни кара да стигнем там, където сме“.

Гранада (Granada Mollar Elche)

Видът нар, който се отглежда в Гранавида, е сортът Mollar de Elche. Плод, който се засажда в този град повече от 1000 години. Нарът е храст, който цъфти през май и може да започне да дава плодове след 4 години и може да продължи до 50 години, ако се грижите за тях и не ги експлоатирате прекомерно. Общо в Елче те имат 6,2 хектара.

Този нар е идеален за консумация у дома, за слагане на салати или приготвяне на сок с него. Ако никога преди не сте правили сок от нар, просто трябва да го изцедите, сякаш е портокал. Сокоизстисквачка ще ви помогне да извлечете сока от плодовете, но няма да можете да се насладите на хранителните вещества, които са скрити в мембраните и вътре в кожата на плода. За това най-доброто е пресованият сок от нар, в който получавате пълните свойства на плодовете.

Изследвания като това, проведено от берлинската лаборатория GEMATRIA, установиха, че пресованият сок от нар има до 4 пъти повече антиоксидантна способност от пресния нар. Това се дължи на технологията, използвана при извличането на сока, тъй като извлича максимално всички антиоксиданти от кожата на нар и мембраните на нар.

Въпреки общоприетото схващане, нарът е дървовиден храст. Събирането на плодовете е малко сложно, тъй като трябва да извадите нара от растението един по един и да ги изберете, за да изберете само най-добрите. „Ние сме преди всичко заинтересовани да гарантираме, че избраният от нас продукт е възможно най-добрият, този с най-високо качество, свойства и вкус. Това е, което прави разликата "

Освен това целият продукт, който те не смятат за подходящ за приготвяне на сок, не се губи. Това, което правят, е да използват повторно този продукт, за да хранят агнетата, които пасат в района. От общото му производство 60% се използва за сок, други 20% за директна продажба на плодовете, а останалите 20% са за агнета.

Първоначално именно в този град в Аликанте се смятат за най-добрите нарове в Европа. Всъщност наровете Mollar Elche понастоящем имат Защитено наименование за произход, световно удостоверение, което показва, че характеристиките на продукта се дължат основно на географската среда, в която са произведени. Това насърчава производителите, които използват наименованието за произход, да се ангажират да поддържат възможно най-високото качество и също така да поддържат традиционните употреби в производството.