Преоткриване на булгур, любимите свойства на производни на пшеница в Близкия изток, ползи и
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделете Преоткриване на булгура, любимото производно на пшеницата в Близкия изток: свойства, ползи и рецепти за приготвянето му
Това е един от царе на левантинската кухня (не от Валенсия, а от Близкия изток) и присъствието му се разпростира и върху гастрономията на Северна Африка. Безспорният герой на автентичния табуле (или табуле), на кибето, но дори гъвкав за приготвяне на кус-кус (въпреки че официално се прави с грис) и където също виждаме нарастващото присъствие на киноа.
Важността на булгура (също понякога бургул или бургул) обаче не спира само в тези ястия, но използва се като основа в много яхнии, яхнии и също, както вече установихме, в студени ястия.
Той физически има известна прилика с ориза, но не е и не е 100% зърнена култура, а изцяло натурален, получен от пшеница. Вкусно, питателно и много, много гъвкаво, превръщането на вашата кухня в пътуване до Ливан, Турция или Палестина е много лесно и много успешно.
Какво е булгур?
Булгур не е зърнена култура в строгия смисъл на думата, но това е страничен продукт от твърда пшеница (Triticum durum). Всъщност името му означава нещо като „напукана пшеница“. Методът му на производство, макар и трудоемък, е прост.
Знам те варят житото от младо зърно във вода и те се разбъркват често, за да се приготвят равномерно. Когато се приготвят, те се отцеждат и се оставят да изсъхнат на слънце за няколко дни.
Когато е сухо, те се натрошават на малки фрагменти, премахвайки триците и пресявайки го, за да групирате резултата въз основа на размера. Поради тази причина в магазините откриваме груб, фин или много фин булгур, както и някои с различни цветове, като най-популярни са жълтото и червеното. За щастие в магазините и на пазарите намираме булгур, готов за готвене, в двете му версии: незабавен и твърд, като е по-лесно да се направи първият.
В зависимост от дебелината на зърното, рецептите ще варират, като най-фините зърна за салати и леки ястия, докато най-дебелите обикновено се използват в яхнии, супи или яхнии, където действат добре като заместител на други зърнени култури като ориз или тестени изделия.
Сред предимствата му е храната с неутрален вкус, която леко напомня на сушени плодове, Действа също толкова добре като основна съставка или като гарнитура, поради което може да бъде и заместител на тестени изделия или ориз (всъщност една доста популярна рецепта е да се направи булгур пилав, подобен на известния ориз).
Произход и настоящо отглеждане
Първите препратки към булгур - не с това име - идват от Библията, която в Стария завет споменава, че евреи, вавилонци и хети сготвиха вид паста (подобно на каша или каша), направена от пшеница, сварена и след това изсушена преди повече от 4000 години. Тази смес се нарича в Библията като ариса.
По същия начин верността на първия булгур е трудна за измерване, тъй като се среща в целия източна средиземноморска кухня, достигайки и до Балканите, където пристигна благодарение на хранителните си свойства, лесно съхранение и много дълга продължителност.
Не е известно кой е първият град, който прави булгур, но е ясно, че е практично решение за избягване на мухъл, който може да се развие в смляна пшеница (брашно) и нападения от насекоми, които също се нуждаят от по-добри условия, за да бъдат запазени.
Това, което знаем, е, че едва през ХХ век Съединените щати започват да стават популярни, където много имигранти от Близкия изток пристигат със своите рецепти и тази традиция на варено и сушено жито. Евтин, питателен, неизискващ при запазването си, лесен за готвене и с много различни препарати.
Като име трябва да му дадем заслуга на тази деноминация пред турците и османци, което произлиза от арабската бургула и което от своя страна произлиза от персийския barghu-l, което би означавало нещо като смляно печено жито.
Понастоящем, Турция е водещият производител и износител на булгур, Въпреки че по-голямата част от продажбите са съсредоточени в Близкия изток и потреблението в страната (в зависимост от областите може да достигне почти 30 килограма годишно), световен лидер в това отношение.
Турция се очаква да произвежда около един милион тона булгур годишно, от които изнася около 200 000. Като любопитна забележка заслужава да се спомене, че булгурът беше една от звездите на американската програма „Храна за мир“, която се състоеше в изпращане на хуманитарна помощ в страни с недостиг, като по този начин изпращаше около 250 000 тона булгур годишно.
Хранителни свойства и ползи
Като страничен продукт от зърнени култури, най-голямо значение в макронутриентите за булгур пристига с приноса си във въглехидратите (18g на 100g варен продукт), като също така е с много ниско съдържание на мазнини (по-малко от грам на 100g продукт и богато на фибри (4,5g на 100g), според USDA.
Към това се добавят някои предимства в други микроелементи, като минерали, притежаващи значителни количества фосфор (300 mg на 100 g), калий (410 mg на 100 g), желязо (1,75 mg на 100 g) и дори малко калций (35 mg на 100 g).